下面条什么酱好吃？
作为一个山西人，建议醋、酱油都不放，原味汤更美味。 做汤下面最讲究的应该是山西刀削面了（其实应该是山西人创造的，网上有介绍）。刀削面的做法是先把面擀成薄片儿，然后由上而下地划开，像切豆腐一样切片儿，煮熟以后，拌上醋、辣椒油、酱油，最好再放点大蒜泥和碎香菜末儿。 说实在的，这面条吃起来真是相当过瘾啊！又香又筋道。
不过我后来发现如果只用纯碱和面的话，做出来的刀削面不够劲道，而且容易断。于是又研究了另外一种方法来制作刀削而。就是用酵母粉发面，加上少量小苏打，做成馒头或者花卷后，切成薄片儿，蒸熟后再用刀削成柳叶儿形状，这样既保证了口感，还减少了工序。 在山西，除了刀削面之外，最有特色的面条莫过于剔尖儿。用剔尖儿做的汤面叫做剔尖儿蘸水。在做剔尖儿时，可以用手动打蛋器或筷子在碗里搅拌均匀，这样煮出来的剔尖儿劲道爽滑且不会黏糊。最后浇上蒜汁、醋和酱油调制的调料，就着辣椒油，美味无比。 还有一种特色面食在我们当地叫不烂子（当地读音为bò lan zi），是用西红柿鸡蛋、葱花炝锅后加入面粉炒成的面团。做不烂子的面团最好软一些，太硬的话不容易炒熟入味。做好的不烂子盛到碗里，用筷子挑出上面的葱花，就可以食用了。
不烂子的吃法有很多种，可以蒸熟了拌白糖吃，也可以做成炸酱，搭配饼一起吃。 我最喜欢的还有太原的莜面馆里卖的莜面窝头，是用莜麦面做的圆滚滚的小窝头，配上土豆丝、豆芽、卤牛肉和韭菜花儿熬成的汤，味道相当不错呢。 最后再推荐一种特别好吃的主食——河捞面。就是把河捞面直接过凉水，再用开水焯一遍，加上醋、芝麻酱等调味品拌着吃，很香。