下面条什么酱好吃？ 作为一个山西人，建议醋、酱油都不放，原味汤更美味。 做汤下面最讲究的应该是山西刀削面了（其实应该是山西人创造的，网上有介绍）。刀削面的做法是先把面擀成薄片儿，然后由上而下地划开，像切豆腐一样切片儿，煮熟以后，拌上醋、辣椒油、酱油，最好再放点大蒜泥和碎香菜末儿。 说实在的，这面条吃起来真是相当过瘾啊！又香又筋道。
不过我后来发现如果只用纯碱和面的话，做出来的刀削面不够劲道，而且容易断。于是又研究了另外一种方法来制作刀削而。就是用酵母粉发面，加上少量小苏打，做成馒头或者花卷后，切成薄片儿，蒸熟后再用刀削成柳叶儿形状，这样既保证了口感，还减少了工序。 在山西，除了刀削面之外，最有特色的面条莫过于剔尖儿。用剔尖儿做的汤面叫做剔尖儿蘸水。在做剔尖儿时，可以用手动打蛋器或筷子在碗里搅拌均匀，这样煮出来的剔尖儿劲道爽滑且不会黏糊。最后浇上蒜汁、醋和酱油调制的调料，就着辣椒油，美味无比。 还有一种特色面食在我们当地叫不烂子（当地读音为bò lan zi），是用西红柿鸡蛋、葱花炝锅后加入面粉炒成的面团。做不烂子的面团最好软一些，太硬的话不容易炒熟入味。做好的不烂子盛到碗里，用筷子挑出上面的葱花，就可以食用了。
不烂子的吃法有很多种，可以蒸熟了拌白糖吃，也可以做成炸酱，搭配饼一起吃。 我最喜欢的还有太原的莜面馆里卖的莜面窝头，是用莜麦面做的圆滚滚的小窝头，配上土豆丝、豆芽、卤牛肉和韭菜花儿熬成的汤，味道相当不错呢。 最后再推荐一种特别好吃的主食——河捞面。就是把河捞面直接过凉水，再用开水焯一遍，加上醋、芝麻酱等调味品拌着吃，很香。
发布于 2024/5/21 19:02:43 1、芝麻酱
芝麻酱的营养非常丰富，本身除了含有蛋白质和不饱和脂肪酸外，还含有大量B族维生素与维生素E，尤其值得一提的是，它还含有非常丰富的钙、铁、锌等矿物质，如果用芝麻酱凉拌蔬菜是最好的，推荐量每天15克，这样钙的摄入量可以达到400毫克左右。
2、沙茶酱
沙茶酱中有一种神秘的药材：虾辣，虾辣是南洋特产，味道辛辣、浓烈，具有特殊的焦香味，是沙茶酱的“灵魂”，一般在海鲜、羊肉、牛肉、豆干、豆腐等原料上使用。
3、芥末
芥末辣中带有一股清香，并具有止咳、消炎、开胃、提神的功能。芥末主要在川菜和日料中被广泛使用，最著名的当属芥末蘸酱（生抽1瓶，芥末粉1汤匙，糖1汤匙，生姜1汤匙，水适量。生姜切成碎末加糖泡2小时后沥出姜汁备用，生抽加入姜汁、芥末粉和适量的水并搅拌后静置即可）。
4、韭黄酱
韭黄酱是一种酱咸口味的蘸酱（韭黄100克，黄豆酱60克，香葱15克，花椒粉5克，盐1.5茶匙。韭黄、葱切碎放入碗内加盐腌渍15分钟杀水，捞出后挤干水份并碾碎放入容器内加入黄豆酱和花椒粉搅匀，密封后冷藏15天以上才开始使用）。韭黄酱主要蘸各种熟吃的肉类和肉类熟食，也可蘸饺子、生拌牛肉等食物。
5、虾皮粉
虾皮粉是一种风味蘸料（虾皮150克，花椒20粒，八角2个，桂皮1小块，油2汤匙，葱、姜适量，盐1.5茶匙，白酒15毫升。虾皮洗净入盘加花椒、八角、桂皮、葱姜、白酒和少许水，入锅蒸20分钟取出沥干水分。炒锅烧热加入油，凉油下虾皮和葱姜小火煸炒至虾皮出香酥脆葱姜捞出，虾皮与盐一起用擀面杖碾碎即可）。虾皮粉可以蘸馒头、花卷、饼干、面包等面食。
6、蒜泥酱
蒜泥酱是一种蒜香口味（大蒜半斤，盐30克，糖75克，凉白开50毫升，辣酱1汤匙。大蒜剥去外皮洗净晾干，切碎后捣成蒜泥状，加凉白开、糖、黄酱和辣酱搅匀，密封后放入冰箱冷藏可保存10天）。蒜泥酱的用途十分广泛，几乎所有的蔬菜、肉类都能蘸食，使用时可以加入适量的生抽及白糖等调料。
发布于 2024/12/28 5:20:33 
