鱿鱼干炖排骨怎么炖？
准备适量的鱿鱼干和猪小排骨，葱，姜，大料，糖和料酒，还有炖肉用的酱油。
买来的鱿鱼干一般不会很干净，所以制作时一定要注意清理。这里用的是最简单的清洗办法，先用流动自来水反复冲洗表面的沙土，再放清水中浸泡二十分钟。把泡软的鱿鱼捞出，剪开，在用流动自来水反复冲到变白。再放清水中浸泡两三个小时。
泡软后的鱿鱼干从中间一撕就很容易分开成两半。再把白膜仔细的撕掉干净。
撕掉白膜的鱿鱼干比较容易切丝。具体方法：从鱿鱼尖角处开始横着片几条刀口，再顺着鱿鱼把这几条横刀口拉成丝即可。切成丝的鱿鱼一定要用流动自来水反复冲洗到水变清。再捞出控干水分备用。
准备好所有要用到的配料：葱断，姜片还有大料1颗。锅烧热，放入少许油，倒入排骨翻炒。
排骨炒到发白时，沿锅边烹入料酒。待酒精挥发后，倒入少许酱油，炒到排骨表面上色。炒好的排骨盛出备用。
把泡软的鱿鱼放入炖锅中，倒入炒好的排骨。再倒入料酒，炖肉用的酱油，白糖。我放了大约4颗冰糖，放的时候可以适当的尝尝汤的味道，比平时炒菜略偏甜一些合适。
再倒入温水要和食材持平。然后再倒入所有配料：葱段，姜片，大料。
盖上锅盖大火煮开后，转小火炖一个小时。炖半小时后开盖，把炖在锅底的鱿鱼和排骨翻到上面以免糊锅。再盖上锅盖继续炖。一小时后，开火再炖十五分钟即可。