青椒土豆放什么油？
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青椒土豆片
所需材料：青椒100克，土豆250克，大葱10克，大蒜5瓣，干辣椒5个。
制作方法：
1、青椒洗净，去蒂，切成小块；土豆去皮，洗净，切成薄片；大葱切段；蒜去皮，拍碎成末；干辣椒切段，待用。
2、炒锅烧热，放入菜油，待七成热时，放入蒜末、葱段、干辣椒段炒香，随即放入土豆片炒断生，再放入青椒块稍炒，加入精盐、味精，起锅即成。
菜品：味道清淡，香甜，微辣。
评析：青椒土豆片，为四川民间常见菜肴。此菜嫩青椒皮软嫩，味甘清香，麻、辣、咸、甜各自谐调，是炒青椒中的佳品。
青椒土豆放什么油？
应该放色拉油。因为油的作用是：
1、油炸可使烹调质嫩、酥脆、无汁水、不干。2、油可保持蔬菜中的营养。3、增加菜肴香味。4、使菜肴色泽光亮。
做菜一定要遵循的一些原则：
做菜一定要控制好油温。以植物油为例，凉拌油温和温油温度大概是20度到30度左右，汆油就是油烧到八九成热，油浸就是油锅烧到温热的时候放原料。
菜起锅之前放香料。起锅之后一定不能放，因为香料一是有味，二是不干净。
炒菜的时候先用筷子点几下。用筷子点菜是因为炒菜的时候油不知道温度，用筷子点菜能控制油温，能够温油混炒，油炸也能掌握好。
做菜应该起锅才放盐。因为盐放早了，菜就会炖烂，控水也困难。
炒糖色可以加冷水。这样会使得炒到的糖汁滋润，亮丽，而不会发苦，不过，事先要在锅里加入少许开水，再倒入糖，等糖融化，即可关火。