酱土豆如何制作？
1。选直径3厘米左右的土豆，去皮。建议不要将土豆皮去掉，因为土豆皮含有丰富的营养成分。如果实在对土豆皮过敏的话，可以剥去一部分土豆皮。
2。将土豆切成厚1厘米，长宽5厘米左右的块，不要太小，否则炒的时候容易碎。也不要太大，否则焖不够时间，不容易熟。建议参照一个切成5厘米左右见方的土豆。
3。将土豆切成小块，然后再翻出来成块。也就是说，最开始时，土豆是5厘米左右的块，在翻炒时，变成1厘米左右的小块了。
4。炸土豆时，要热锅凉油。即使没有太多油，也要稍稍爆一下锅。这样就可以避免土豆在水中泡太久。在水里没有油脂的情况下，很容易将土豆中的营养物质流失。
5。等到油烧至7成热时，将土豆放入。建议大家以小火炸至金黄色。如果用大火，很容易将土豆炸焦，而看不到生的样子。用大火炸，还很容易将油溅出来。
6。将炸好的土豆捞出，放到冷水中冷却。这样可以避免土豆在锅中翻滚时，表面变得燥热。而且，热水中，会产生许多有害的残留物。而放在冷水中，不会产生这些有害的残留物
7。锅中留一些油，不必太多。煸香大葱，放入土豆，加入酱油，盐，少许水，盖上锅盖，焖。大约15分钟左右就好了。当然，时间不要太久，否则，土豆就烂了。
这是最简单的一种炖土豆的方法，土豆炖好后，表面晶莹，里面有似透非透的白色凝块。还有一种方法就是，把土豆切成块，块不要太小，否则口感不好。然后将土豆块去皮，炒一下，再炖。炖过之后，虽然味道好（大多数人都喜欢这样吃），但是，营养却流失了许多。