鸡汤拿什么炖好吃？
首先明确一点，鸡汤之所以好喝，不是因为汤里有“营养”，而是因为汤里无“残渣”。 所谓鸡汤营养的说法，其实指的就是嘌呤和氨基酸这类物质的传播。而鸡肉作为肉类食物，在烹煮过程中会产生较为丰富的嘌呤物质。这些嘌呤经过蒸煮会溶解到汤汁中，进而被人体摄入。
不过，由于肉中含有可溶性蛋白，在经过长时间的炖煮后会形成明胶，从而具有黏性、胶着性。这种特性可以让鸡骨头与鸡皮不相互脱落，使得汤中的“渣子”变得很少，给人以营养丰富的错觉。 事实上，嘌呤易溶于水，只要是正常煮熟的肉类都会含有一定的嘌呤物质，只不过含量高低有所不同而已（比如鸭肉含有的嘌呤就比鸡肉要高）。
除了含有关键的营养成分之外，一碗好汤还应满足两个条件，即汤清、味浓。只有做到这两点，才能让一碗汤口感醇厚，回味悠长。 而要使鸡汤达到汤清的效果，就需要我们在制作的时候注意控制火侯。如果是电砂锅的话，一般情况下不需要调至最小火，因为电砂锅本身的保温效果就很好，火力适中即可；但如果是用普通铁锅烧煮的话，那就需要调成最小火了。否则锅底焦糊，汤色就会发黑。
有的人为了把鸡汤熬白，会放入不少食盐或者味精。但其实，只要在原材料选择得当，即使用的是新鲜的土鸡，那么鸡汤本身就应该是淡黄色的。如果加入太多的调料或者焖煮时间过长导致鸡肉中的蛋白质等可溶性营养物质分解，那鸡汤的颜色才会越来越白色。 所以，想要喝到一碗颜色清亮的鸡汤，只需要牢记一个原则——少放盐！