用什么炒炒面好吃？
用啥炒不重要，重要的是和面、煮面和拌面的技巧 做炒面条和做炒米饭很类似，不过由于面条是干的，需要提前泡软。我比较喜欢买挂面，比如龙须面，手擀面什么的，买回来用清水浸泡半小时左右就可以了。如果觉得干淀粉粘盆不好洗，可以往里面倒点面粉或者淀粉水。
煮面的时候别忘了加点食用油或者盐，这样面条更爽滑。在下锅炒之前可以用笊篱捞起冲洗干净。 拌面是最关键的步骤，好的味道取决于这一步。我喜欢在拌面上放葱花、胡椒粉、食盐、生抽和植物油，然后搅拌至水分完全浸入到面条中，让每一根面条都吸收足够的酱汁。如果感觉太干，可以加少量凉水进去。 做好的炒面应该看起来清爽明亮。
很多人做的炒面颜色黑乎乎的看不清楚有没有面条，那就是酱炒的过火了，或者加水太多了。 炒面用的酱可以选择黄豆酱（甜面酱）、芝麻酱、花生酱等，我喜欢用芝麻酱+花生酱按1：2的比例调成糊状作为酱料。如果用花生酱可以多加些香油调香。如果喜欢重口味的也可以加点豆瓣酱进去提味。不管怎么搭配，一定要把酱料搅匀。
火力和时间也很重要。一般我们炒菜是用猛火爆炒的。但是炒面不同，要用中火慢慢炒。因为面已经吸收了一定的水分，用火侯太大容易炒焦。 在炒制的过程中可以根据情况添水煮湿面。但是注意不要大量加水，避免炒糊了。 我一般会在锅里留少量的底油，然后把酱料铺在上面，用勺子背轻轻推动锅底，让酱料均匀加热沸腾。等看到表面有明油渗出就可以关火出锅了。 在吃的时候可以配黄瓜丝或葱丝起到解腻的效果。当然最地道的吃法应该是就着卤蛋和皮蛋一起吃，那个味道才叫正宗！