茭白丝怎么炒好吃？
2、将切好的三丝下锅，加盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调 味； 3、待锅开后改成小火，并加少许糖和醋（醋可以防止色泽变深），直到汤汁浓稠，即可关火 。 4、撒入葱花，翻匀后起锅装盘即成。 制作要领 1、炒制此菜时，油温要低，火力不能太大，否则会外熟内生。
2、加入高汤或开水，以刚没过原料为宜，这样成菜的质地才比较软嫩。加入盐等调料时要少，因为这些原料本身的味道都很鲜美，加盐过多，会导致鲜度流失，味道发苦。
3、这道菜需要勾芡，使成菜更加鲜嫩、透明、光润。
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