成都哪里有新疆椒麻鸡？
在乌鲁木齐待了7年，在成都也待了7年了，对于你这个问题还是有资格答一答的。 先上答案：在成都想吃正宗的椒麻鸡，只能去二环路内，也就是老成都市区。想在二环路外吃到味道好的椒麻鸡基本上不可能（排除开餐厅名称里有“川菜”、“火锅”等字样的）。想吃到最正宗的，那只能是下图这种场景了。当然，这种店基本也是没有的。。。（哭晕在厕所里）
先说为什么要在二环路内吃呢？这是因为，成都作为四川省会，又是西南地区最大的城市之一，是川味文化的集中地。虽然各地都在宣扬当地特色，但是能够像成都有这样集大成者的地方，确实不多。 就拿著名小吃龙抄手来说吧，它在成都很多区都会有连锁店，但是如果你跟它说你要吃“抄手”而非“馄饨”，它就会用很奇怪的眼光看着你——毕竟龙抄手这个称呼已经在成都人的脑海中根深蒂固了，其他地方的人叫“馄饨”，听上去就显得怪怪的。要吃到真正正宗的椒麻鸡，就只能到那种很多年前开的老店里去吃，而这样的店，基本上都不在二环路以外。
再来说说为什么二环路以外的餐馆基本做不出正宗的味道。这其实要从川渝两地的餐饮习惯上来说。首先，川渝地区吃辣的本领天下闻名，不过这辣分了很多种，吃辣椒不吃辣油，吃麻辣不吃干辣；其次，川渝地区的厨师做菜喜欢“混酱”，比如鱼香肉丝会把泡姜和泡椒一起剁碎下锅，糖醋排骨是把糖醋酱和酱油一起下锅烧，这样做出来的菜，味道都是复合的；川渝地区做菜喜欢放豆瓣酱、豆豉、辣椒酱之类的酱料，而这样做的主要原因，是因为这两块地方的蔬菜生长时间较长，水分含量较低，口感绵软，适合下饭菜，而做出来本身就很咸香的菜肴，再单独放盐就感觉太咸了。
最后，说一下你对椒麻鸡的理解可能存在的误区。椒麻鸡应该是一道川菜，而不是新疆菜。之所以你觉得它像新疆菜，是因为它用到了新疆特产的椒麻料（青花椒+紫椒），而且鸡肉用的是土鸡或者柴鸡，做出来以后带有自然的鸡汤鲜味。但是这种做法和川菜有非常悠久的历史渊源。清代《调鼎集》中就有记载，清人李斗撰写的《扬州画舫录·虹桥录上》中也提到过它的做法：“鸡，嫩者，用鸡汤蒸熟，勾芡，铺葱叶于面上，名曰‘葱酥鸡’”“如烹鸡，加酱油、醋、葱花，名曰‘醉鸡’” 总之，如果你按照我这个思路去找，还是能找到几家能做椒麻鸡的店的~