四川腊肉和什么炒好吃？
腊肉是南方人冬天最爱的下饭菜，可炒、可煮。我从小在四川长大，对腊肉的情感自然很深。 记得小时候，家里只要买了腊肉，我就馋得直咽口水。妈妈看到后就会拿一些出来给我做菜吃，毕竟再香的东西，吃多了也会腻呀！于是她就教我怎么做出新花样来。比如下面这道糖醋藕丁，就是用腊肉做的哦~ 先把腊肉放到锅里面煮上5-10分钟，然后切成小颗粒状；再来把新鲜的莲藕去皮清洗干净后，切小块备用。
接着往锅里放少许油，烧热后放入切好的腊肉小火煸炒至出油，再下入姜末、蒜末炒出香味；然后倒入切好的藕丁，翻炒片刻后加入少量的盐调味，再把切好的青红椒放进去，再次翻炒入味之后就可以出锅了。这样一盘香味扑鼻的糖醋藕丁就做好了，是不是很简单？
除了做糖醋菜之外，还可以把腊肉和它一起炖着吃。就拿我家最近特别火的萝卜炖牛腩来说吧～ 做法其实也特别简单。把买回来的牛腩先放到清水中浸泡30分钟左右，然后去掉多余的血水，再用刀剁成小块。接下来准备适量的葱、姜、八角，然后把剁好的牛腩放到锅里，加入适量清水、料酒，用大火煮开后撇去浮沫，再下入准备好的葱姜和八角，调成小火慢慢炖煮2小时左右。
等牛腩快煮熟的时候，把切好的雪豆（或者红豆）倒进去继续炖煮，同时还可以搭配一些白萝卜一起煮。等食材都熟了之后，撒入葱花或者香菜即可关火食用。吃的时候搅拌一下，可以让口味更融合。 我还喜欢用腊肉来做糯米肠。这是贵州著名的传统小吃。先用新鲜肉末加入生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、淀粉拌匀做成馅。
然后将糯米淘洗干净后浸泡四个小时，再取出拌入适量老抽搅匀待用。最后将肉馅放进糯米里均匀沾满，轻轻压成饼状，放在蒸屉上大火蒸20分钟左右即成。这味道简直不摆了哦~