爆米花黄油起什么作用？
明确告诉你，爆米花的香甜软糯和酥脆主要来自于糖和油。 至于那股特别的香味则来自植物油中带有微苦味的异硬脂酸乙酯等酯类化合物（也有说是麦芽香气），这些成分融在嘴里慢慢释放出来，随着唾液的吞咽，渐渐扩散到整个口腔，令人回味无穷。 而关于你提到的这个“黄油”其实是指奶油（cream）。
一般由牛奶中分离得到的乳脂肪部分，颜色为白色至淡黄色，味道略带苦味。其中含有4%的非皂化物质，如磷脂、胆固醇酯、自由脂肪酸等（对热敏感，遇高温会氧化分解从而失去营养价值）。目前市面上有直接用动物性奶油和植物性奶油制作的爆米花，用动物性奶油自不必说，那么植物性奶油又是什么呢？ 我们平时吃到的大部分饼干、蛋糕等甜食所用的奶油都属于植物性奶油（俗称人造奶油/固体饮料），是由高碳水化合物（蔗糖和淀粉）、蛋白质、油脂等成分经过一定比例的混合后加入乳酸钠（或盐酸钠）溶液制成的。
因为其含有淀粉，故在加热过程中会发生糊化现象（如同煮糖水一样），因此它的透明度会下降，且具有与糖相似的甜味，而富含饱和脂肪酸的橄榄油、杏仁油等用来凉拌食用时可以感觉到油腻，而用做烘焙时就不会出现这种情况了——这是因为油脂中的脂肪酸组成比例影响其氧化稳定性，而植物油中含有较多的不饱和脂肪酸所以抗氧化能力较差，因此容易变质；另外由于淀粉含量较高，所以发酵过程也会延长。不过现在有些厂家为了改善口感和色泽，还会添加食盐、维生素E等添加剂。
我们平常吃的面包、糕点里面所夹带的“奶油”其实就是植物奶油。 在制作爆米花时，先煮沸融化再喷入冷凝剂使变成液体状，然后迅速冷却，就形成了含奶油的爆米花。