鸡翅鸡爪怎么炸好吃？
1、油炸前处理 做炸鸡首先要解决鸡皮油脂的问题，鸡皮中除了含一定量的蛋白质之外，最主要的成分就是由胆固醇构成的脂肪了。虽然经过高温油炸，大部分的营养成分都会被消灭掉，但其中的脂肪酸会因为温度的升高而发生氢化反应，产生反式酸，这种物质对人体血管等的健康危害很大。所以要想健康吃炸鸡，就要将鸡肉中的油脂清除掉。处理方法很简单，将鸡肉放入清水中浸泡，其间不断换水，直至血水泡出来即可。这样处理后的鸡肉再油炸就不会有油腻的感觉啦！
2、调制腌料 腌制可以使菜肴的口感更加丰富，香味更加浓郁。制作炸鸡时，为了防止油炸过程中鸡肉水分散失而导致肉质变老，应该在烹调之前先用调味品将其腌制一下。首先在盘中放入适量的姜葱、盐、料酒，然后将清洗干净晾干水分的鸡肉放进去，拌匀后腌制。如果怕鸡肉腌不透，可以盖上盖子闷上几分钟；为了让味道更充分地渗入鸡肉中，最好不停地搅动拌和。 一般腌制两个小时左右就可以了，时间太长会让鸡肉失去脆爽口感。在腌制的过程中，如果觉得味道淡，可以适当增加食盐的量。 但是注意千万不能放味精或者鸡精之类的鲜味剂哦！因为这些添加剂会抑制胃酸的分泌，导致肠胃不适。
3、油炸 炸制的过程要注意保持油温，太高会造成外面焦糊里面不熟的情况，太低则无法达到酥脆的效果。最佳的油温应该是感觉手置于油上方稍有热感，同时用筷子夹起油中食材能迅速漂浮起来并且维持住形状不变形就可以了。 在炸制的过程中也应该不断地搅拌，使其均匀受热。等到鸡肉变成漂亮的金黄色就可以出锅了。为了增脆，可以在表面撒上适量白芝麻。