20年的夏天，我生活在杭州，那会儿正流行炖汤，我就琢磨出了这道荷叶粉蒸鸭。 先上图！ 是不是很有食欲啊～ 做法超简单！把鸭子洗净剁块放入锅中，加八角、桂皮、香叶、干辣椒一起炒制（因为我家辣椒不辣所以没放），炒至半熟，加入生抽、老抽（用来上色，可以不放太多）、豆瓣酱和豆豉继续翻炒入味。然后准备一个砂锅，铺上荷叶（没有可以用保鲜膜代替哦），把炒好的鸭子放到上面，加入开水淹没鸭肉，调入白糖煮15分钟。最后撒上葱花，一道香喷喷的荷叶粉蒸鸭就做好啦！
如果不喜欢太甜的口味可以在炒制的时候少放或者不放糖；不喜欢吃辣的可以不放辣椒；没有荷叶也可以用普通盘子盖上盖子焖制。 这道菜的特色就是香、烂、入味。
用荷叶来装炖好的鸭子是个创意，不过确实比直接用盘子盖住焖制更加好看呢！而且味道更棒！
红玥曼优质答主原料：老母鸭一只（重约3000克），干莲子200克，薏米500克，白糖20克，精盐25克，葱结25克，姜片15克，绍酒15克，清汤2000克
制法：将老鸭宰杀去净毛和内脏，用沸水烫后洗净，放入沸水锅中，加精盐、绍酒、葱结、姜片炖5分钟，捞出，用凉水反复漂洗，漂净咸味，剁去头脚，再切成3。6厘米见方的块，重约750克；薏米、莲子洗净，与剩下的鸭块一起投入锅内（1只沙锅，内径为35厘米左右），加清汤、绍酒、精盐、葱结、姜片置旺火上烧沸后，移小火上炖3小时，至薏米酥烂为度，拣去葱结、姜块，用手勺将上面的漂油撇去，继续炖一小时，使肉酥烂，加白糖，拣去莲子，将肉和薏米倒出。
此为一次炖法，用沙锅炖出来的食物，较之金属制品炖出的，味道更鲜美，营养更丰富。（鸭子剁的块大，汤汁少些，更浓郁）
吃时另用一锅，放入500克炖鸭原汤，150克肉，薏米150克，置于旺火上烧沸，后移小火上再炖5分钟即成；也可以将所有的肉、薏米加500克原汤一锅烧沸，用小火煮2分钟，端上餐桌，边吃边加汤。
