煮驴肉怎么做好吃？
说到煮，其实是一个很大的分类。在正式做之前，先简单介绍一下煮的种类和特点。 煮的技法，主要是使食材成熟、入味。它分为冷水煮、开水煮（沸腾水）。这两种方法，从字面上就容易区分了。但还有一个技巧需要注意，就是“滚水”不能直接倒入冷水中，这样容易烫伤。正确的做法是，少量多次地倒，让水温慢慢升高。
那用这二者做出来的菜，有什么不一样呢？比如炖排骨，用冷水锅，慢慢加热会使排骨肉质变得松散、口感粗糙并且汤色发混；如果用沸水下锅，就避免了这些问题。
这里顺带说一下蒸的做法。我们常用的蒸锅，它的加热方式也是沸腾水。所以用这个方法做的菜，跟煮出来的菜没什么两样。在这里我就不单独阐述了。
回到正题。说到煮驴肉，我首先想到的是卤煮。用卤煮的方法来制作，是最能体现煮技法精髓的。所谓卤煮，就是用盐、姜、草果等香料，慢火熬制汤汁，把食材放进去焖熟。这样做出的菜肴，香味浓郁、味鲜醇厚。最适合冬季食用了。
推荐菜谱：【卤煮】 用这种方法来做，最能体现出煮技法的韵味。 原材料： 驴五花肉500克、酱油250毫升、黄酱350克、料酒150毫升、红糖150克、白糖75克、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小茴香适量、辣椒干适量、白芷6片、生姜6大片。
制作方法： 第一步，把驴肉清洗干净后，凉水下锅，放适量料酒，煮熟沥干备用。 第二步，把八角、桂皮、香叶和小茴香清洗干净，放入锅中，加清水烧开，放少许食盐，制成香料水。 第三步，把酱油、白酒、红糖和白糖放入锅内，加入香料水煮沸，调成酱汁待用。
第四步，把煮好的驴肉放到锅中，把调好的酱汁倒进去，小火炖煮30分钟，关火让其浸泡在酱汁里，待凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏过夜。这样可以更好的入味。 第步骤五，第二天拿出来了，把卤汁滤出来备用。把切好的生姜和大葱，放在汤碗里，倒入烧开的卤汁，然后把切好块的驴肉放进碗里，上屉蒸40分钟即可。 如果喜欢吃豆腐的，可以在卤汁里放一块老豆腐或者北豆腐，味道也很棒！
除了卤制以外，还可以采用水煮的方法来烹饪驴肉。比如在四川一带，就有著名的开水白菜。把鲜嫩的白菜，投入到沸腾的水中，加点盐和香油，煮至熟透就可以了。这样做出来的菜品，清鲜淡雅、柔嫩爽滑且不腻不膻。实在是让人欲罢不能啊。