- 原料 黄鳝（鳝鱼）500g，黑木耳10g，大蒜20g，生姜8g，香葱3棵，香菜适量。 调料 食用油40ml，盐6g，胡椒粉1.5g，料酒15m1，花椒粉1.5g。
- 做法 1、把鳝鱼除去内脏和头，冲洗干净待用；姜切片；葱切段；香菜和黑木耳洗净，香菜切成段儿。
2、锅中放油烧热，爆香姜片、葱段，加入胡椒粉、料酒、花椒粉翻炒几下，放入黄鳝大火煸炒至熟，加盐调味，撒上葱花和香菜即可。
－要点分析－
1、清洗黄鳝时，要注意去除其消化道及头部杂质，以免吃到肚子里引发恶心、呕吐等消化不良的症状。
2、炒制此菜时要注意掌握火候，不要过火焦糊，影响口感。
何世优质答主炖黄鳝做好吃需要以下步骤：
1. 准备材料：新鲜黄鳝2条，干辣椒适量，生姜适量，蒜瓣适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，食用油适量。
2. 处理黄鳝：将黄鳝放入水中，加入一些食盐，让黄鳝将身上的黏液清除干净。然后剪去黄鳝的头和尾巴，并将黄鳝切段。
3. 烹调黄鳝：将锅加热，加入适量的食用油，油热后加入干辣椒、生姜、蒜瓣煸香。然后加入切好的黄鳝段，翻炒均匀。
4. 加入调味料：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，继续翻炒均匀，让黄鳝充分吸收调味料。
5. 炖煮：加入足够的水，将黄鳝基本遮盖住，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。炖煮的过程中可以适当加入一些蔬菜，如土豆、萝卜等，增加口感和营养。
6. 出锅：黄鳝炖煮的差不多了，汤汁变浓，口感入味即可关火。撒上切好的葱段，再一次搅拌均匀，让葱花的香味融入黄鳝汤中。
7. 上桌享用：将炖好的黄鳝倒入盘中，可以搅拌均匀后直接食用，也可以浸泡在汤中来吃。黄鳝的肉质鲜嫩，汤鲜美味，非常适合家庭聚餐。
