烙饼时涂黄油起什么作用？
烙饼时用黄油的好处有两点：
一、黄油的香味非常浓，会使烙出的饼香味十足，饼更酥香更好吃。
二、黄油的质地粘稠，不易渗入到生饼中去，涂在擀好的面饼上，烙时也不容易跑出来，能让饼更酥脆，成品更漂亮。
烙饼除了直接用油烙，也可以用黄油来烙，在往饼皮上涂抹时用筷子夹一团黄油，直接在饼皮上涂抹，或者是用小刀切下一块直接涂到饼皮上，非常方便快捷。因为黄油和油的成分不同，所以黄油不会被面饼吸收，烙完以后饼皮上仍然是一层厚厚的油，能让成品更酥脆。
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