为什么蛋糕胚子下面硬？
海绵蛋糕下层出现分层，上面是湿润的，下面是干燥的，这很正常啊，因为蛋白和蛋黄经过搅拌混合，形成面浆后，要倒入模具中烘烤定型。在倒入模具的过程中，因为两种液的比重不同，所以会自然分层，而且蛋白液密度低，容易浮在上面。
但这样的分层并不影响食用，烤熟的蛋糕冷却后会变得整体而柔软。你说的这种情况，应该是蛋糕烤熟后从模具中取出，冷却后出现了分层，并且是在底层有凹陷的情况 ，这个应该是因为面糊倒进去的时候，底部沉淀了，导致面糊厚度不均匀所致。
其实这个问题很好解决，你在倒面糊的时候，在底部的容器里稍微留一点地方，等全部倒完以后，用干净的工具搅一下底部，使它充分拌匀就可以了。 如果已经出现了这种分层，也不要紧。只要你把蛋糕整个翻过来，让上面的面糊重新流到底部（这个动作一定要轻，否则会破坏蛋糕的组织），然后进烤箱继续烘烤就可以了。 这样处理之后，蛋糕的口感就不会有什么大问题了。当然，如果你不想这么麻烦，也可以把整个蛋糕切成两层，上层蛋糕蘸点水再盖上盖子，这样也能起到部分补救效果。