厨房切菜的叫什么？
以前没学做饭那会儿，觉得切菜是件很神奇的事。 菜板上的蔬菜仿佛有生命般，手指轻轻一触，便如被施了魔法一般，须臾之间就幻化成刀下被切掉的菜丁；而菜刀在厨师手中犹如行云流水，时而轻盈，时而厚重，每一次落下似乎都恰到好处，丝毫不会拖泥带水。
那时我还天真的认为这是厨师的绝招，直到我学了做饭，拿起了菜刀，才发现原来是刀具和砧板的关系。 好用的刀具能让新手迅速入门提高信心，差的刀具会让你失去耐心直接放弃。就拿菜刀来说吧，好的菜刀通常刀刃锋利，刀身厚重，这样的菜刀下刀时有足够的支撑力，不易抖动，砍剁食材时也能保持稳定的受力点，从而事半功倍。
反观那些不好的菜刀，刃口不锋利，或者太过轻薄，使用起来不但费力且很难掌控，对于初学者来说很容易打击自信，产生弃用的念头。 刀具的选择很重要！
市面上很多刀具品牌种类繁杂，让人挑花了眼。不过，只要你了解刀具的选用原则，这挑选的过程就变得简单多了。 一般来讲，我们使用刀具主要分两个场景，一个是切片切丝，另一个就是切骨剁肉。
由于切骨剁肉时需要用力挤压、锤击来切割食材，这就使得这类刀具要求具备更好的韧性和硬度。所以选购的时候我们可以着重看一下刀具的材质。 目前市面上的刀具材料主要有合金钢（Cr13合金、5Cr15MoV等）、不锈钢（304不锈钢、316L不锈钢等）、碳素工具钢以及陶瓷等。
其中，不锈钢刀具因为耐腐蚀性较好、不容易生锈而且清洁便利受到很多人的喜爱。而不锈钢又分为200系列、300系列、400系列，具体不同系列间的差异可以理解为：200系列不锈钢不耐磨，300系列不锈钢耐摩擦，400系列不锈钢耐磨又耐热。 如果是对刀具性能要求高的朋友，可以选择400系列的不锈钢刀具；如果只是日常使用，选择300系列即可。
当然，购买刀具也不一定要完全按这个来选，可能你当地购买的刀具品牌没有这么齐全，或者是说你的预算不够，需要重点考虑一下刀具的材质。
如果不知道买什么材质的刀具好，可以从最简单的方式入手——以刀切片，以刀斩骨，通过实际的使用体验来决定最终购买。