瘦肉茄子怎么炒好吃？
我们准备一下食材吧 主料
茄子4个、瘦肉200克
辅料
油适量、盐适量、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、胡椒粉2克、生姜2片、大蒜3瓣、生粉适量、葱花适量
操作步骤如下
第一步——改刀切件 将4根茄子清洗干净后去掉头尾，然后切成均匀的长条，最后把切好的茄条放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
第二步——腌制猪肉 将200克瘦肉用清水冲洗干净，然后用刀将其剁成肉馅。加入食盐（3克）、生抽（10毫升）、老抽（5毫升）、白糖（2克）和胡椒粉（1.5克）搅拌均匀，腌制15分钟左右待用。 这里要注意两点：一是用食盐代替味精或者鸡精，可以让菜肴的口感更嫩；二是加入少许白糖可以使菜肴味道更加鲜美。
第三步——爆香葱姜蒜 热锅冷油，依次放入姜丝、葱段和蒜片，小火煸香后再倒入腌制好的肉馅，大火煸炒至变色后盛出待用。
第四步——烧煮入味 锅内再加入少许食用油，烧热后放入沥干水分的茄条，大火煎至金黄翻面，继续煎制另一面。同时，向锅中加入适量生抽、老抽和白糖调下味。
待酱汁慢慢收干后，放入提前炒好的肉馅，快速翻炒均匀，让每块肉都能沾上酱，就可以出锅装盘啦！ 最后，我们在盘子里撒些葱花做装饰，既好看又增香。一碗白米饭、一盘糖醋排骨或红烧肉外加一道肉末茄子，完美！
小贴士
1、在煎炸茄条的时候，一定要控制火候，全程都要大火快炒，这样才能够保证成品鲜香酥脆又软绵。
2、加入少量白糖不仅可以提鲜还可以使酱料的味道更醇厚。