川菜猪脚炖什么好吃？
我吃的少，知道的不多…… 先来说做法。要吃到真正的四川味道的卤猪蹄，做法其实挺麻烦的。我自己做的时候，会先用姜、葱、蒜和料酒去腥，然后放八角、桂皮、香叶和老抽调色，再加豆瓣酱（或者剁辣椒）炒出酱香味，加水和食盐煮开，然后把猪蹄放进去小火炖三四个小时（其实更久，七八个小时更好）。但是，这样做好的猪蹄，味道确实不错，是传统的四川卤猪蹄的味道。可是……太费工夫了！于是就有了另一种更省事的卤猪蹄的做法——不加豆瓣酱或者其他酱料，就单纯用八角、桂皮、香叶和老抽来调色调味，一样能炖出好吃的猪蹄。这个更简单易上手，但是做出来的猪蹄，缺了一层酱香味儿和醇厚感。不过，这样的猪蹄更容易入味儿，而且越嚼越香。
接下来，说说食材。说到川菜里的猪脚，有两种，一种是猪蹄（就是前蹄，带蹄筋儿的），一种是大骨头（后肘子）。一般情况，我们买回来的猪肉（比如五花肉和猪蹄），老板都会帮忙把毛去掉的（虽然不干净，但很省事）。如果买的猪大骨，自己回家清理时，要注意把残余的血水清洗干净。
至于香料，一般都是常用的那几样，八角、桂皮、香叶、草果、白芷等，不同部位的菜，对香料的要求略有区别，猪蹄对香料不太挑剔，而猪大骨对香料的选择就比较有限了。 最后说食材搭配。猪脚本来属于素菜，但是配上菌类或豆制品，倒也能荤素搭配、营养均衡。用黄豆、花生和玉米搭配炖猪脚，是最经典也是最简朴的吃法。如果用平菇、香菇、竹荪之类的菌类，或是豆腐、粉条、冬瓜之类蔬菜，也很常见。
要说最搭，我个人觉得还是花生米、黄瓜、腐竹和猪脚最搭，既保证了荤素比例恰当，食材的颜色也相得益彰，清亮养眼有食欲。 用猪脚和黄豆一起煲汤，是一道广东风味汤品，在广东常作药膳食用。而用猪脚和海带一起煮，则是福建当地常见的家常菜。 如果您对这道菜肴的食材和做法还有什么疑问，欢迎评论留言噢~