怎么清顿鱼好吃？
2，把鱼收拾干净后蘸点面粉，在锅中煎至金黄； 3，用刚煎鱼的油炒豆瓣，一定要用小火慢慢熬，熬到油红亮，豆瓣酥香时捞起来待用； 4，在锅中放油，多一点没关系，烧熟后加入剁辣椒和豆瓣酱，用小火慢慢的炖，一定要不停搅拌，防止粘锅； 5，待锅内汤汁收到浓稠，加入切好的蒜苗（或者大葱）翻匀即可。
小贴士： 1、做鱼最好选用新鲜鱼，如果买回来不能及时做饭，则放入冷藏室保存； 2、处理鱼的时候，可以把鱼肚里的黑膜刮掉，这一层黑膜很腥的，而且不容易清洗； 3、鱼煎好后表面会有一层粘液，这时要用厨房纸擦去。
下面给你推荐几道家常鱼肉菜肴的做法吧！
一、水煮鱼片
材料： 大葱一根、姜一块、鸡蛋清两颗、盐适量、胡椒粉适量、花椒适量、干辣椒适量、酱油适量、香油适量、香菜适量、玉米淀粉适量、豆腐皮两张、豆芽一把、水适量。
做法： 1. 将鱼洗净切片，放在盆里，加入少许胡椒粉、盐、料酒腌渍半小时左右（我是早上做的，到晚上才煮，其中还加了些葱末和姜末去腥增香）； 2. 将两勺淀粉调成糊状备用； 3. 取一个碗，调入适量酱油、醋、胡椒粉、味精、白糖，一勺淀粉，搅匀成汁儿备用； 4. 汤锅加水烧开，下入豆芽、豆腐皮丝焯水，熟后再捞入盆内； 5. 另起锅，注入油，烧至五成热，下姜片、葱段爆香，加入花椒和干辣椒段同炒，至色泽棕黄明亮； 6. 倒入调好的汁儿，轻轻搅动，沸腾后倒入装有鱼片的盆中，使鱼片均匀受热。盖上盖子焖两三分钟，然后打开盖子，用筷子挑出葱段和花椒粒，再撒上葱花和香菜末即可食用了。
二、糖醋鲤鱼
原料： 鲤鱼一条、葱一根、红辣椒一个、香葱四棵、生姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵、生抽一勺、食盐适量、番茄酱两大勺、白醋三大勺、白糖半勺。
做法： 1. 鱼处理干净，擦干水分（这样可以有效地防止炸鱼的时候鱼皮脱落，收干水分也可以避免在炸制的过程中出现崩油现象）； 用刀在鱼身上划几刀，涂上食盐，撒上面粉，给鱼做个热敷，这样更容易入味； 2. 炒锅注油烧热，保持中火，将整条鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥干； 3. 锅里留底油，下红椒圈、香葱段、香葱姜蒜炒香，接着倒入番茄酱、白醋、白糖、生抽调成酱汁； 4. 放入炸好的鱼，翻炒均匀，让每条鱼都沾上酱汁，关火，装盘，撒上葱花和芝麻即可端上桌啦~