如何淹春不老好吃？
1、挑选食材很重要 买回来的春笋要先放清水中浸泡半天，中间换2次水，目的是让部分春笋中的草酸先浸出； 如果买的春笋比较嫩（可以掐出指节），则不需要刀工，连壳一起煮就可以了，这样能保证煮出来的笋又脆又嫩；如果买的春笋较老（手指戳进去会有明显痕迹），需要把外壳去掉，切成块状，再用清水浸泡，这样可以减少后续加工的时间。
2、腌制很重要 腌制的调料有姜、葱、白酒和盐。 首先把切好的春笋用流动的冷水冲洗干净，沥干水分备用。然后取一大碗，放入适量白酒、盐、姜葱，搅拌均匀成酱汁待用。在浸泡的器皿中铺上纱布，将沥干水的春笋整齐地摆放上去，再把调好的酱汁淋在上面，最后盖上盖子，静置30分钟以上。 注意：这里一定要用流动的冷水冲洗，这样能很好的保持竹笋的口感；另外，由于生石灰具有很强的吸水作用，所以可以在容器底部适当撒些生石灰，这样有利于咸水的渗透以及后期的发酵。
3、发酵很重要 这个过程是决定成败的关键。把腌好的春笋连汁带料放到密闭的容器内，放置在温度较高、阳光充足的地方进行发酵，每天打开盖子搅拌一下，以防发酵过程中产生细菌或异味。一般3-5天就可以看到容器内的汁水变得浑浊，并有泡沫浮起，此时说明已经发酵成功，可以取出蒸制食用了。