肉圆和什么烧好吃？
20多年前来无锡游玩，在太湖边上一家不大但很温馨的餐馆里吃了一碗咸菜鸡蛋汤、一只糖醋排骨，一碗肉丸子炖豆腐。 那天的行程是早上坐船游太湖，中午在餐馆吃饭，饭后继续乘船游览。 那天的天气不太好，有风，水有些泛黄，船上拉客的阿姨热情洋溢地介绍着太湖三白（虾、鱼、蚌），我们没胃口，只在饭桌上点了两个荤菜一个素菜。
那天的菜价记不得了，只记得肉丸子是用青圆葱、青菜叶、鲜肉做成（类似于东北的团子），咬一口满嘴流油，香而不腻；排骨上带着一块块红色的瘦肉，入口即化，外脆里嫩，甜中带点微酸，让人食欲大振；豆腐似乎是南方那种滑嫩的石膏豆腐，配上新鲜的肉馅，鲜嫩美味。 现在想起来，那顿饭吃得相当满足。尤其是那个肉丸，不知道是不是做法的问题，一直让我念念不忘。 后来回到北京，用南方的做法也做过一次肉丸，但是总觉得味道差点意思。
直到前两年又去了一次无锡，在太湖边上的一家酒店里吃到一碗虾仁馄饨，觉得比记忆中那个小馆子里的更好吃，才知道这里的馄饨都是清水煮的，没有放任何调料。 回到北京之后，我试过多种方法做这个“清水馄饨”，最后得出来的最接近的味道是这样：鲜虾仁用刀轻轻刮掉泥肠，冲洗干净之后剁成泥状，加上葱姜末和适量黄酒，朝一个方向搅拌上劲（这一步可以加入少许蛋清）；面粉加清水和成软面团，醒30分钟左右；擀皮、包饺子，煮熟盛出，碗里撒葱花和胡椒粉，舀两勺酱油、二锅头，冲入开水，把饺子放进去，就大功告成了！ 这样包出来的饺子，和记忆中的那个味道已经相差不远了。偶尔馋虫上来了，我自己也会做起来解解馋。