红饭菜怎么炒好吃？
首先，你所说的“红菜”应该是大青菜（上海附近叫“上海青”）吧？ 作为一个在江南小镇上长大的人，我对于这道菜的感情非常之深。尤其是到了春季，在草长莺飞的季节里，自家菜园里的上海青长得特别旺盛，摘一把来炒是很寻常的事儿——至于做汤、凉拌什么的也是简单极了。 而要说起这红菜最家常的吃法，那自然是清炒了。
【食材】 大青菜、生姜、辣椒干。 【准备工作】 清洗：青菜最好先用清水浸泡一会儿，这样能去除一部分农残； 切片：生姜切末，红辣椒去籽后切成细丝。
【做法】 热油锅，三成热时下姜末爆香，然后下辣椒丝爆炒出香味。 下切好的青菜，大火快速翻炒至断生(大约2分钟)，然后加盐和鸡精调味即可。
这简单的清炒红菜，除了味道好以外，还有一个好处就是“养人”——其实蔬菜的颜色和营养价值有密切的关系，比如绿色蔬菜含有叶绿素，深色的茄子含花青素，而红色的蔬菜和水果大多富含胡萝卜素。
而胡萝卜素是一种维生素A原，对人体内各种上皮细胞的生长有一定的滋养作用，因此这对经常熬夜、用眼过度的电脑族来说，倒是一个不错的养生菜哦！