鲅鱼好吃还是带鱼？
小时候住在海边，对鱼并不陌生。但那个时候生活条件有限，能吃的鱼并不多，偶尔吃一次打牙祭，自然是对所有鱼都敬之如宝的。长大了一些到南方工作，接触到的鱼就更多了，有淡水也有海水，养殖的也有野生，价钱也更有余地。于是鱼在我的食谱里，从难得可贵变成寻常家常。直到来到韩国，才发现原来自己以前对“好鱼”的定义其实是狭隘的，在韩餐厅或者菜市场，常常能看到被腌制、烘烤得滋滋冒油的咸鱼，和新鲜肥美的三文鱼、虾一起拌着泡菜吃。
在韩国呆的几年里有两件事情让我印象深刻，一件是腌咸鱼的技艺，另外就是煎带鱼的方法。 先说腌咸鱼，把新鲜的鱼类用盐水浸泡数天至变软，然后放在篮子里悬挂风干数月甚至一年，等鱼肉里面的水分完全晾干，就变成了颜色深褐、外表酥脆的咸鱼干。我吃过最难忘的咸鱼是辣白菜烧咸带鱼，鱼被炖的很软糯，带一丝丝甜味，配着酸酸辣辣的辣白菜，口感特别丰富，让人一口接一口根本停不下来！还有用鸡蛋、面粉、泡菜和切成块的咸鱼熬制的酱汤，喝起来有一股奇异的香味。 用油炸熟的带鱼头尾用剪刀剪成小块，加入辣椒、姜蒜、酱油炒制，也是美味至极。
再说煎带鱼，韩国人似乎特别喜欢煎带鱼，无论大小餐馆还是在自家料理，常能见到的菜式都是煎好的小鱼叠罗汉一样码放在盘子中。要把煎带鱼做好其实颇有讲究，做不好就容易又干又柴很难下咽。秘诀一是要先蘸一层淀粉，这样煎出来的鱼肉不易碎；秘诀二是要用小火慢慢煎，不停地搅拌，保证火候均匀；秘诀三是要在鱼肉上划花刀，这样容易入味而且吃起来不腻。按照这三个秘诀做出来的炸带鱼，外焦里嫩，咸香可口。
现在回到了祖国，仍然不忘时时回味那让人魂牵梦绕的家乡味——红烧鲤鱼、糖醋排骨、椒盐大虾……不过也经常在想，如果哪天能再回韩国，我希望我能像那些当地留学生一样，真正融入到那个朴实而又有趣的异国生活中去，吃一碗打糕，尝一尝萝卜咸菜，然后在街边的麻辣烫摊点上一碗麻辣烫，就着冰棍儿，聊聊梦想和人生……