1.腊鸭洗干净，剁块，锅里放少量清水、白酒，把剁好的腊鸭块放进去，煮5分钟，倒出来用清水冲洗干净。（这是为了去除腊鸭本身的腥味）
2.泡萝卜切成薄片；生姜去皮切片；蒜籽去掉表皮，拍扁。 （可以备一点花生碎或者炸香的花生米，吃的时候撒在米饭上更香）
3.炒锅里放油，烧至6成热时，放入切好的姜和蒜爆香，然后倒入沥干水的腊鸭块用中火煸炒至水汽收干，调入适量生抽、老抽和豆瓣酱，翻炒均匀。（喜欢吃辣的朋友这个时候可以放点辣椒酱进去一起炒)
4.把洗好的泡萝卜放进去，加入适量的食盐和鸡粉调味，大火烧开，小火熬至软糯入味，就可以关火出锅了。（不喜欢吃太软烂的可以多熬一会儿）
5.最后装碗里，撒少许葱花，美味即成！ 这是我小时候妈经常做给我吃的下饭菜～简单易学而且特别下饭～你get到了吗？！
印海峰优质答主腊鸭美味制作方法一、腊鸭的制作
原料：鸭子一只4000克左右。
做法：1、将宰杀放尽血的鸭子放入65-70℃水中浸泡10分钟(冬季20分钟)褪尽毛后沥干水分。2、从肛门处割一长6厘米口，取出内脏，洗净后，再将鸭放入60℃左右热水中，浸烫5分钟，捞出挂在通风处吹干。3、将炒锅置于小火上，放入食盐150克、花椒40克、桂皮15克、大茴香20克、白糖45克、白酒50克和适量的水熬煮10分钟，待凉后涂遍鸭身，并将鸭放入缸内腌渍15小时。将腌渍好的鸭提出沥干水分，再用剩余调料腌渍3小时后取出，放通风、阴凉处吊挂7天(如天气闷热，腌渍时间应适当缩短)，即成咸货腊鸭。
腊鸭美味制作方法二、腊鸭的烹饪
材料：腊鸭1只(约300g)，生姜3片，葱1根，枸杞10粒，料酒2茶匙(10ml)，干辣椒1只，沸水，盐。
做法：腊鸭放入热水浸泡10分钟后，洗净，并放入热水中，加入料酒和1片生姜，大火烧开后继续煮5分钟，捞起并冲洗干净。汤锅内放入足量沸水，大火再次烧开，加入所有处理好的腊鸭、葱、干辣椒和剩余的生姜，大火烧开后继续煮5分钟，捞出腊鸭切片，将煮腊鸭的水倒回锅中烧开，加入鸭汤、枸杞再烧开捞出。将鸭汤盛入碗中，放入鸭肉，加入盐，撒入葱丝即可。
腊鸭美味制作方法三、腊鸭的烹饪——腊鸭冬笋汤
用料：冬笋1只，干红辣椒4只，料酒2大匙，腊鸭半只(350克)，水6碗，生姜3片
腌料：五香粉1/2茶匙，酱油1大匙，糖1茶匙
做法：1、锅中加冷水，将鸭子放入锅中，大火煮开后加入料酒1大匙，待鸭子再次煮开表面没有血沫时捞出沥干水分。2、冬笋去皮洗净，在煮鸭子的水中煮3分钟。切成滚刀块，将鸭子切大块。3、锅中放油，放入生姜干辣椒煸炒出香味。4、放入腊鸭块煸炒1分钟，倒入2碗热水煮开。5、将鸭子连同水倒入砂锅中，大火煮开后转小火煮5分钟。6、加入冬笋块再继续煮15分钟。7、加入调料煮5分钟即可。
