广州怎么好吃?

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作为在广州生活了20年的四川人,以我的视角来答这个问题应该还是有一定代表性。 首先,从早餐说起吧!众所周知,广东是食粥的地方,然而却很少有人知道,广州的粥其实很有讲究——咸鸡粥、皮蛋粥、排骨粥等属于粥底火锅,而砂锅粥则属于粥水锅底,最出名的莫过于生蚝砂锅粥和海虾砂锅粥。

广州有很多老字号粥铺,比如南田云吞面和南园茶点,此外还有宝华面店(已经停业)与成珠茶楼等,这些老字号的粥品用料都非常新鲜,价格也不贵,一碗热气腾腾的砂锅粥大概也就十多元钱。当然,如果想吃生滚粥,也有很多选择,比如广州酒家、光明广场附近的洪运茶居等,把食材置于锅中“生滚”起来,这种吃法也是深受广府人喜爱的。 喝早茶是许多老广州人的习惯,因此也诞生了很多专门喝茶的馆子,比如陶陶居、文记壹心鸡等,价格方面相对粥底火锅来说可能会稍高一些,但胜在口味稳定。

午餐和晚餐的时间,对于广大打工族来说往往很紧张,因此外卖就成了必不可少的存在。而说起外卖,就不得不提一提广州的外卖界四大天王——“外卖皇中皇”“外卖满汉轩”“外卖金拱门”以及“外卖沙县小吃”。“外卖皇中皇”主要送餐卤味;“外卖满汉轩”送的是传统粤菜;“外卖金拱门”和“外卖沙县小吃”不必多说,大家自行脑补…… 如果要说“四大天王”之外还有哪些不错的餐馆,那真可谓是数不胜数。就拿海珠区举例来说,这里汇聚了各大菜系的餐厅,而且价格相对来说也比较亲民,适合学生党或者刚工作的年轻人。

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饮食习惯,素有“五岭以南,诸番所聚”,古今中外并蓄,东西南北杂交。一方面,岭南人喜欢寻找最鲜甜最嫩滑的口感,另一方面,又信奉“药食同源,以形补形”老祖先的智慧。所以,当外地人还在感叹烧鹅的肥美、白切鸡的甘香之时,老广儿早已将啫蛇、生滚鱼羹、象形点心纳入囊中。正所谓“食在广州”,说的就是广府人对“吃”这一人生乐事的精致与用心。

在广州,食店不分大小高档与否,有美食的店就是好店。所谓一枝独秀不如百花齐放,一盅两件的茶居、街头巷尾的小店、寻常百姓家的厨房,乃至路边的排档、夜宵摊,都是一派“你方唱罢我登场”的热闹场面。

在粤菜的诸多烹饪技法中,蒸、煮、炖、卤无疑最能够发挥食材的原汁原味,也是老广儿们最偏爱的方式。以火功独到的煲炖,更能令汤水绵滑清甜。在广州,还有“无汤不成宴”一说,所以汤是一定要喝的,饭也是一定要吃的,当然,点心也是非消受不了。若是有外人来参观广州食店的厨房,定会大惊:“怎么会有这么多煲!”

当然,老广州也会油煎、油炸,也有红烧的技法,但这非但不会掩盖食材的本味,反倒使味道更加香醇诱人。广州的好味道,说来说去,一个字:鲜!而所谓的“甜”,“嫩”,则更是从“鲜”字中衍生出来的。

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