【灌汤水饺】 1.准备食材 猪肉、姜葱末、花椒水、生抽、香油、鸡蛋液，另外还要准备一些葱花 2.做饺子皮 500g面粉加入5g食盐，调成糊状，上锅蒸15分钟左右，做成面饼备用 3.调肉馅 400g猪肉剁成馅，加姜末、葱末、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉适量，朝一个方向搅拌上劲 然后分次加入花椒水（每次加一点，充分搅匀后再加下一次） 最后加入鸡蛋液和香油，搅拌均匀，馅就调好了 注意！一定要记住加花椒水的顺序：少量多次，边加水边搅拌。不然会破坏口感。
4.开始包 取一张擀好的饺子皮，放上肉馅儿，对折起来 捏紧收口，再轻轻按压一下，使饺皮和馅料紧密接触 全部包好之后，开水下锅煮，加一勺盐和猪油，更香哦~
赵琴优质答主灌汤水饺之所以好吃，与它鲜美多汁的馅料有着不可分割的关系。如果想要在家中尝试做灌汤水饺，首先要学会如何自制灌汤馅料。猪肉与鲜虾仁相容后剁至茸泥，加入姜水搅拌至上劲。调入酱油和猪油，再放入切成丝的火腿菇后搅匀。调好后的馅料用饺子皮包成水饺生坯，放入蒸笼内用大火蒸15分钟即可。
制作饺子皮时，可在面团中添加一个鸡蛋的蛋清。这样可以令饺子皮的口感更加筋道。在煮灌汤饺子前，要用小火将一些鸡汤烧热保持待用。饺子煮熟后捞出，连同加热后的鸡汤一同盛入汤碗中。由于饺子皮事先加入蛋清，因此煮熟后的饺子皮会变得十分透明。一匙匙鲜美的鸡汤舀入透明的灌汤饺子中，鲜美的液体馅料都显露在人的面前，十分诱人。
灌汤水饺好不好吃与馅的做法有很大关系。在制作饺子馅料时，一定要将食材剁至细碎，这样包出的水饺才“汤足料嫩”。将准备好的猪前腿肉加少许盐与花椒水一起剁馅，将剁好的肉馅加鸡蛋，再用花椒油、香油、葱姜水、盐等搅匀。将新鲜的鸡蛋清与去壳虾肉用手捏匀，再在搅好的肉馅中加油虾继续搅匀。最后放入味精、胡椒粉后搅匀即可。
