在云南，人们用柠檬腌制的食品可不少！除了最传统的菠萝饭、枇杷膏之外，还有柠檬鸡脚、柠檬猪脚、柠檬烤鸭等等，做法大都类似。 首先把处理干净的鱼肉切成薄片状，加入食盐、料酒搅拌均匀，然后加入淀粉抓匀腌制10分钟； 将小米椒、生姜、大蒜分别切碎，青红椒去籽后切成小段备用； 锅中倒入适量食用油烧热，下入花椒、干辣椒爆香，再倒入切好的姜末、蒜末、小米椒段炒至金黄出香味，最后加入青红辣椒炒匀盛出待凉。（这一步也可以让料理机帮忙打汁）
锅内重新加水，烧开后加入生抽、蚝油、白砂糖调味，再放入泡软的粉丝和葱花搅匀，最后淋入水淀粉勾芡制成酸辣汤汁待用； 在鱼碟中先铺上香菜叶，接着依次摆上鱼片、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝，最后再舀入两勺刚才做好的汤汁拌匀就可以啦~这样做出来的鱼肉细嫩爽滑，混合着青红椒的鲜辣、姜蒜的辛香及一丝丝回味悠长的酸意，再蘸下汤汁，一口咬下去就是满满的幸福感！
谷明朗优质答主鲈鱼 400克、小南瓜 60克、紫薯 60克、柠檬 半个、食盐 4克、姜 10克、生抽 7毫升、蚝油 5毫升、白酒 10毫升、植物油 30毫升。
1、鲈鱼去内脏和鳞之后洗净，从尾部开始用刀切成片，靠近骨头的部分不要切断。（新鲜的鲈鱼可以让卖家帮忙宰杀，回家后在洗净切片，但不要切断）
2、鲈鱼加盐2克，生姜丝，白酒10毫升，抓匀后腌制约15分钟。（鱼一定要用高度数白酒腌制，才能去腥增香）
3、小南瓜和紫薯分别切成片（紫薯和小南瓜切片后蒸熟拌沙拉代替黏米，这样制作出的柠檬鱼更加健康）
4、蒸锅烧开后，将南瓜片 和紫薯片依次放入蒸屉，大火蒸约15分钟后取出，趁热搅拌成泥备用。（蒸出的南瓜和紫薯泥保持原味就好，不要加盐和糖）
5、将蒸熟的南瓜泥和紫薯泥依次盛在盘中。
6、将腌制好的鲈鱼平铺在南瓜泥和紫薯泥上。
7、柠檬切成片后放入盘中，表面撒上生姜丝，大火蒸10分钟后撤去生姜丝。（蒸鲈鱼的火要大，时间不要过长，鱼肉鲜嫩清香）
8、蒸鱼盘中的原汁要倒掉，重新加入盐2克、生抽、生姜丝和10毫升的凉开水调匀的酱汁。（一定要使用鱼身下垫的菜的原汁或者蒸鱼豉油，而不能用煮鱼的葱姜水勾兑鱼汁）
