油焖大虾 食材：虾、葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒粒、生抽、老抽、白糖、香叶、八角、桂皮 做法： 1.将虾冲洗干净，剪去须脚，沥水备用；锅中倒适量油烧热后，放入葱花和姜丝爆香；接着倒入虾仁，大火煸炒至变色，加少许白醋，炒匀 2.加入蒜片、干辣椒段、花椒粒、生抽、老抽调色，再加一勺糖，适量盐调味；倒适量开水，没过食材一半就可以；把香料放进去，盖上锅盖，小火闷煮十分钟即可 Tips： 1.用水冲洗虾仁的时候，不要直接将整个虾仁放进去洗哦，否则会流失一部分营养。最好将虾仁的壳打开，露出虾仁本体，这样洗起来就更简单了~
2.做这道菜不需要放豆瓣酱等酱类调味品，因为豆瓣酱本身就很咸了，如果味道不够还可以加一点鸡精。
3.最后大火收汁儿的时候，需要不停搅拌，以免糊锅～
养沛佳优质答主苏到市场后，须用凉水养上一两天，彻底净化其体内污水，再放入凉水中滴上几滴活鱼血，使其张口吞下后取出烹调。
红烧苏鱼
做法：将鲜活的苏鱼放在大盆内，倒入沸水，撒上小苏打粉，等鱼全身松懈张口时捞出；用小刀刮净黑膜和鱼鳞，剖腹去腮、内脏，斩掉牙齿，剁成5厘米长、3厘米宽的块，洗净滤干水分；炒锅上旺火烧热，放入菜油烧至七成热，放入鱼块，煎至两面金黄时倒出沥油；锅内留油25克，放入白糖15克，桂皮、八角、葱段、生姜、花椒煸炒出香味后加入煎好的鱼块，用旺火炒匀，烹入料酒，加盖稍焖；再加入其余白糖、酱油、精盐、味精、辣椒粉、清汤300克，改用小火烧10-15分钟后用水淀粉勾芡，撒上葱花即成。
炒苏鱼片
做法：活苏鱼放入凉水中滴入活鱼血养半小时后剖腹、去腮和内脏，剔出肉剁碎，加少量水和精盐反复搅成细茸，调入味精、胡椒粉、葱花、鸡蛋清、生粉，搅拌上劲成鱼茸；鱼肉皮切成小块；旺火沸水锅内加入鱼皮氽熟，捞出冲凉待用；净锅入猪油烧至五成热，倒入鱼茸炒散，加入少许精盐、葱花、味精和胡椒粉、鸡汤烧沸；撒入香菜末、熟鱼皮块，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
