什么煮鸡肉好吃？
我比较喜欢吃鸡肉，也经常自己煮，自己做，分享下经验。 先说说我做鸡肉常见误区吧！ 有些人做鸡肉喜欢放葱姜，确实葱姜可以去腥增香，但是有的人把葱姜直接丢进锅里和鸡肉一起蒸煮，这样是不对的，因为高温下锅后，葱、姜里的蛋白质会快速凝固，从而与鸡肉产生褐变反应，使鸡肉发黑不鲜嫩。正确做法是，把葱姜洗净捞起，待鸡肉煮熟之后再放入即可。 再有个误区就是吃水煮鱼、水煮肉的时候喜欢往里面加很多花椒、辣椒等香料，但这样吃起来会很辣很麻，其实只需放很少的量就可以了，多了反而味道会过淡。还有的人直接用火锅底料水煮蔬菜或者肉类，这样做也是不对的，火锅底料的辛辣味很重，用来煮清淡的水煮菜和鸡汤等不仅很抢味，而且非常油腻。正确的做法应该是清水煮开之后，再放各种调料进去，这样才能把调味料的味道给熬出来。 还有就是做菜习惯用鸡精味精调鲜，但实际上现在市面上卖的鸡精味精很多都是含有盐分的，如果在烹饪过程中再次放盐，很容易造成菜品过咸。如果怕菜品不新鲜或者味道不够，可以放适量的酱油或者豆瓣酱提鲜。 最后说下怎么做更好吃，我做鸡肉时一般会采用高压锅来处理，高压锅能快速把鸡肉煮熟，同时不会让鸡肉变得太老。在制作上也很简单，先把鸡肉清洗干净，冷水下锅，放适量料酒，等水开后撇去浮沫，再用纱布包好姜片，放入锅中，盖上盖子，大火烧至高压锅喷气，改小火焖二十分钟左右就差不多了（老母鸡时间要更长些）。要是做白切鸡的话，可以等鸡肉熟了以后，立即熄火，让鸡肉继续浸泡在汤汁里，这样可以确保鸡肉滑嫩。
除了高压锅之外，电饭煲也是个不错的选择。先用油把鸡肉和各种调料炒一下，然后再加入适量开水（一定要加开水，否则会夹生），浸没食材，盖上锅盖，启动电饭煲煮饭模式就行了。饭好后，稍微打开盖子让它透气，以免溢锅。 用砂锅炖的汤会比较浓香，但要注意不要糊锅底了。先用热油把鸡肉炒香，然后加入适量开水或者高汤，用勺子去掉表面浮沫，再把切好的葱段和拍散的生姜倒入锅中，盖上盖子，文火慢炖就行啦。 除了上述方法之外，还可以试试用啤酒代替清水来煮鸡。在炒鸡肉的过程中加入一瓶啤酒，不仅能去除腥味，还能增添一丝酒香味呢。