排骨汤怎么炖才白？
炖排骨汤想要变白的技巧，其实非常简单，就是先将肋排过一下油。倒一点食用油到炒锅里，油热后，将肋排到入翻炒片刻，待油将肋排的肉染白后，将排骨盛出，就可以下面烧汤了。因为炒过的排骨，其油脂都溶了出来，炖的时候，油和汤交融，就会变得很白很浓，而清炖的话，汤色会有些发灰。
其实这跟我们烧牛奶是一样道理的。如果不加牛奶伴侣之类的有脂肪的物质，牛奶很难烧开。即使烧开了，牛奶也不会全白。而一旦加了奶油之类的食材，很快就煮沸了，而且全白，这就是脂肪的作用。
炖排骨时候如果使用高压锅做，炖出来的肉很烂，但汤不容易白，而且肉也容易过烂变碎，所以如果你追求肉烂汤白的话，不要用高压锅煮。