烙家常饼如何出层？
家庭制作烙饼和面时，一般是60％的面粉加40％的水，根据季节气候的不同和面粉干燥程度的差别，酌量加减，夏季天气暖和，面比较干可以少放水，夏季则相反。
和好的面要求稍软一些，并放入一定小苏打融水，盖好饧15分钟后就可以制作饼子了。烙饼，特别是家常烙饼，其质量标准关键是出层，而除层次的关键是和面时的水和面以及饧面。
烙饼要松软好吃，就得用烫面。所谓烫面，就是以超过60摄氏度左右的热水和的面粉。烫面不但可以做成油饼、煎包、蒸饺等，就是做馅饼和葱油饼也分外好吃。
烫面食品吃起来比较松软，另外，烫面有一定的弹性，有筋力，可以配合面粉和油的比例，使得油饼、葱油饼层次分明，特别好吃。
烙饼时，要想获得分层的效果，面团在饧的时候，一定要盖好盖，避免表皮变干，这样才容易被擀开。另外，面团饧好后，一定不要太硬，稍稍饧一会儿就可，硬了不容易分层，影响美观。
烙饼一定要用油煎，这样容易分离，另外味道也比蒸的好。另外，烙饼时火候不能太急，急火容易外糊里生，影响口感和美观。
另外，在做饼子的面团里加上一点小苏打和盐，会使得饼子更加层多又好吃，盐的用量大约500克面粉放一小勺就够了，可以同时放也可以先后放。