酸菜放冰糖有什么作用？
酸菜食用方便，营养丰富，不仅含有乳酸菌，还含有氨基酸、矿物质、维生素等营养物质。但是腌制的酸菜中亚硝酸盐含量较高，在腌制的初期，甚至整体发酵生成亚硝酸盐，多吃易致癌。很多人都想多吃酸菜，又担心对身体有害。其实，只要合理地控制腌制时间及温度、酸碱度等，用科学的方法腌制的酸菜，不仅营养还健康。
做酸菜的方法也有讲究，需先把白菜放进密封性好的坛子里，倒入凉白开水，没过白菜，放进姜、蒜、冰糖，再用塑料薄膜把坛子封好，放入阴凉的地方，腌制1个月左右。期间，每7～10天要打开检查一次，如有腐烂的白菜，要及时清理出去，防止变质。
腌制时，需选择新鲜、质地较好的白菜，放入坛中时，白菜在腌制前，不要把外皮剥掉，以免紫外线侵蚀，产生自由基而加速致癌物质的形成。不要使用白酒，它所含的酒精在发酵中起到杀菌、保鲜的作用，但在后期腌制过程中，也会使酸菜产生亚硝酸盐。也不要用热水烫白菜，以保持白菜的水分。
需要提醒的是，由于酸菜中含有较多的亚硝酸盐，不宜空腹食用，而且每次摄入量不宜过多，否则易发生胃肠疾病的发作。
酸菜虽好，但含盐量过高，腌制时也要注意放盐量，而且放盐后，一定要浸泡一段时间，把渗出的水挤掉，才能进行腌制，否则会腌不成型。
腌菜时间不宜过长，如发现酸菜变质，不要吃。由于制作不科学，有些腌菜中还含有大量的硝酸盐，它在硝酸盐还原菌的作用下，会还原成亚硝酸盐。过量的亚硝酸盐可引起中毒。