长江鮰鱼怎么做好吃？
红烧鮰鱼 原料：鲜活长江鮰鱼一条（约重750克），大蒜2头，姜一块，香葱3根，干红辣椒6个，油、料酒、味精、白糖、酱油、陈酒各适量 做法：将活鮰鱼杀净去鳞，在鱼身两侧剞上浅刀口；香葱切段、蒜切末、姜一半切片、另一半切末；干辣椒用湿水泡后切成小段。将酱油、料酒、陈醋、糖、味精调成芡汁备用；起锅放油烧热，下入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味，再下鮰鱼肉翻炒片刻，烹入调好的芡汁，待汤汁渐稠时即可装盘上桌。 特点：肥嫩鲜美，微带辣味。
家常烧鮰鱼 用料：长江鮰鱼1条(重约1250g)。调料：葱结40g，姜片25 g， 八角3粒 ，桂皮片5g，香叶2-3片 ，黄酒2匙 (约30ml )，酱油2汤勺 (约30ml )，白糖1茶匙 (5g)，盐少许，白胡椒粉1/2茶匙 (3g)，鲜汤1碗 (250ml)，食用油200ml (实耗25 ml)。
做法：1.洗净鮰鱼后用厨房纸巾蘸干表面水分，在全身均匀地抹上一层盐和白胡椒粉。
2.炒锅烧热至五成热时将油倒入，待油温烧至六成热时，放入被抹了盐的鮰鱼煎炸至外皮呈金黄色时捞出。
3.锅中留底油，将香料和葱结、姜片放入炒香。
4.将炸过的鮰鱼放入锅中，加黄酒、酱油和白糖，冲入鲜汤煮开后转小火焖煮半小时左右直至鱼熟透入味。最后大火收浓汤汁即可。
特色：此菜软滑可口，咸中带甜。
做法一： 材料：主料：鲶鱼七百五十克，猪肉(肥)二百五十克; 调料：色拉油一百四十克，大葱四克，姜四克，酱油二十克，料酒十克，白砂糖八克 做法：1. 将猪肉切成细丝； 2. 放入碗中，加入酱油拌匀待用； 3. 将鱼收拾干净，斩去头尾，沿脊背用刀划开，取出内脏洗净沥去水； 4. 用刀轻轻拍平鱼身，抹上一层薄薄的猪油，然后将猪肉丝放在鱼身上两面； 5. 再撒上些精盐，腌约十分钟使之入味； 6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热时，先将鱼身摆成“一”字形把鱼下锅煎； 7. 当一面煎黄后再煎另一面，并反复翻动几次使鱼煎得均匀致、硬挺； 8. 倒入葱末、姜末炒出香味； 9. 再加入适量清水或高汤、酱油、料酒烧开； 10. 改用小火烧至鱼熟，再加入白糖，略烧几下即成。
做法二： 【原料】河豚鱼3000克，猪网油750克，鸡汤1000克，精盐5克，绍酒50克，葱段10克，姜块5克，鸡清汤100克，芝麻油25克，豆油500克﹙约耗150克﹚，花椒1.5克，香菜10克，鸡油15克 【制作过程】 ⑴河豚剖净，去头、尾及皮，取肉洗净，切成5厘米长的段，用开水氽一下，捞出控净水，放入鸡清汤熬成布丁状的布丁状。
⑵猪网油用清水冲洗一遍，切成5厘米长的段。
⑶沙锅内放入鸡汤、豆油、葱段、姜块、精盐、绍酒、鸡油、香菜段，烧开后撇去浮沫，倒在漏勺内，留下鸡汤做基础汤。
⑷网油平铺在盘子上，河豚段放在网油上面，然后将网油包紧河豚段卷成圆筒状，用麻绳捆紧，再用鸡蛋糊封口。
⑸锅内放入豆油，烧七成热时，放入网油卷炸至呈黄色时捞出，放在漏勺内沥干油，盛在盘里。
⑹锅内放上基础汤，加上花椒、绍酒、盐，烧开后倒入锅内，淋上芝麻油即成。