猪皮怎么炒土豆？
食材：猪皮500克，土豆300克
调料：植物油800毫升（实耗约60毫升），料酒10毫升，葱段、姜片、精盐、味精各适量
做法：
1、先将猪皮去毛洗净，下沸水锅焯一下，捞出洗净，切成丁；土豆去皮洗净，切成丁。
2、锅置旺火上，放植物油，烧至六成热，推入猪皮炒片刻，放入料酒、葱段、姜片、精盐炒匀，再放入土豆，炒至肉熟烂，加入味精即成。
3、食用时，拣去葱、姜，将肉皮、土豆捞出，分别放入两个盘内，余汤浇在饭上食用。
烹道理因：本膳用猪皮，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B等。《本草纲目》曰：“猪皮坚肉肥，清热液多，生津润燥，养颜驱虚。”可治皮肤干枯、皲裂，以及美容。山药益肾气，脾胃虚弱、性寒泄下，山药味甘性温，可促进脾胃生津、补中益气。《神农本草经》云：“益气力，长肌肉，治脾胃虚弱、消渴、耳目聪明。”《本草纲目》曰：“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤。”《本草求真》云：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“盖脾为中气，宜补湿热，若用以补脾，则阳明之虚，自不适耳。……”故本膳用之，则治脾胃，清脏腑。