营养油作用是什么？
对于现代而言，很多人不管是美食还是养生的概念都在不断的提升，从过去的只知道吃饱喝足到现在的不敢食过多的脂肪和糖类，更多的关注点也都从单纯的食品中脱离出来，很多的食用油也被更多的人所熟知，菜籽油，茶籽油，核桃油等更多的食用油走进了大家的视野，但是这些油又有自己的相克和相生食物，所以如何食用好油也是一门学问。
营养油作用是什么：
1、凉拌食材防氧化：有些人爱吃生蔬菜，或者喜欢直接吃刚榨出来的果汁而不加任何物质，担心蔬菜会产生氧化的，可以浇上一点油，这样就可以防止生菜变老。刚榨出来的果汁，含有纤维素和粗纤维，容易与氧气结合，也会产生对人体有害的自由基，而在其中加入一点油，既可以防止果汁的氧化，又不会影响汁水的鲜美。
2、油炒食材更香、脆：很多人炒菜喜欢先把菜油炸一下，或者先炒鸡蛋再放菜，主要是因为菜在油炸或者炒鸡蛋的时候更容易熟，同时吃起来会更香。这其实是因为油炒蔬菜的时候，温度更高，维生素C、B族表面的酶受到破坏。而油炸的时候，食材内部的水分会变成油，味道就更香了。
3、素菜裹油更润、滑：有些人喜欢吃炖菜，而有些炖菜本来就需要炖煮很长时间；还有一些素菜，可能本来质地就非常松软，那这个时候，我们就要考虑食材在放入到锅里面炖煮的时候，是否裹上了一层油，这样子能够让素菜更加的滑润。
4、荤菜裹油更细嫩：很多荤菜的肉质比较粗壮，腌制时不够入味，那这个时候同样需要在肉丝等荤菜上裹上一层油，这样子在烹饪的过程中，油温不要太高，不然肉质会老，而在烹调完之后，汤水也变得清澈明亮，油也不会浸出，而是保留在汤里面。
5、汤品加油更浓郁：炖汤的时候，在起锅前10分钟，我们一般在添加盐之后，还要再加点油，这样能够保证汤更浓稠，味道更香。
6、煎炸食材香酥脆：这是食用油最重要的功能，不管是在烧烤还是在炒炸烧烤或者其他东西的时候，只要在食用油的温度达到，170度-200度的时候，把食材放入，就能够使得食物外部一层发生焦糖化反应，更加的香酥脆。
食用油食用的正确方法有哪些？
植物油其实食用起来有很多的禁忌，很多人并不是很清楚，所以在食用植物油的时候不能生的食用，也不能过度的过热食用，在吃油炸食物的时候也不能吃太多，其实正确的食用植物油可以归纳为三种，凉拌，炒菜以及油炸食物。
1、凉拌：在凉拌的时候直接使用植物油是最不错的，因为这个时候蔬菜自身的水分并不会大量流失，而且还能够保有机油的营养，而且在吃的时候，还能够加入调料来提升味道。
2、炒菜：炒菜一般都是要先热油，然后先把植物油的使用方法出来，这样子不仅可以防止蔬菜被炸枯萎，还保证了炒菜的时候不吸油。
3、油炸食物：油炸食物的话其实最好的方法，不是一下子把菜全倒进去了油炸，而是先取一小部分的食用油，然后把需要的蔬菜下锅油炸，这样能够保证蔬菜在被油炸的时候不会过度受热，营养成分流失的也较少，而且在吃的时候，还可以蘸其他的调料食用。