猪舌如何卤好吃？
夏天就要到了，我又可以肆无忌惮的喝啤酒吃卤菜了。说起卤菜我可是有说不完的话。我小时候生活在豫东农村，那里民风朴实，生活虽然不富裕但是很知足。每餐饭都有干粮也有汤汤水水。记得每次吃饭妈妈都会做一碗蛋炒饭或者炸酱面外加一碟咸菜，偶尔也会有一盘凉拌黄瓜或萝卜丝。除了米饭和面食之外，每餐还有一碗汤或者稀饭吃。那碗汤或者稀饭可不一样，不是白水里泡点咸菜叶就是简单的米汤，而是用骨头文火熬成的浓浓的肉汤或者排骨汤、鸡汤里面飘着碧绿的葱花。
在我记忆中的很多场景都是关于吃的，妈妈做的一大盆猪蹄或者炖的鱼头上摆着白嫩嫩的豆腐，锅里的血旺已经结了厚厚的一层皮。我坐在小凳上等着妈妈把做好的饭菜端到我面前，桌上放着一把调好的韭菜花儿和一勺剁辣椒，我夹一筷子菜往嘴里送，然后对着桌上的空碗吆喝着“妈，我还饿！” 我家附近有个菜市场，每天人来人往非常热闹。菜市场的东南角是一大块空地，有几个烧柴火的大锅。卖菜的菜农和买肉的屠夫边上围着一圈磨刀人、剃头匠和一些捏脚的小工。我常常在买完菜之后饶有兴趣的看他们工作，有时候看得入了神，等妈妈喊我的时候才发现自己站在摊边很久了。
夏天傍晚的时候菜市场最热闹，各种新鲜蔬菜都有，有自家种植的不花钱的葱蒜，也有从外地运来的蔬菜。我经常买了西红柿、黄瓜这些不用放冰箱就能放很久的蔬菜回家。回到家之后我把菜放倒在水池里冲洗干净，然后拿一个盆子盖住菜叶子部分，有菜刀的我就开始削皮，没有用刀的我就直接用手指抠掉表面的茸毛，洗一洗就完了。 厨房里有妈妈自制的咸鸭蛋和豆瓣酱，还有晒干的藕、花生、黄豆，我最喜欢的是妈妈做的酱油，颜色红亮，味道醇厚，香味浓郁。
我印象中的卤菜不是超市里包装精致看上去就很贵的熟食，而是妈妈用普通的香料普通的食材做出来的普通的美味。那是妈妈给我最好的爱。随着妈妈的离去那份记忆也渐渐远去。