茄子馅水饺好吃么？
作为一个山东人，我是不怎么吃茄子的。 但是！ 我老婆特别爱吃！ 所以就做过几次茄子馅的饺子。 那味道嘛…… 简直了…… 一盘饺子下肚，保证你回味悠长，欲罢不能！ 首先准备一把刀，把你手里拿着的那头削去，留下茄子。 (嗯，我比较喜欢把皮去了，但是有些小伙伴说不去皮更好吃，我就留了一点皮。)
然后把茄子切成细条，如果怕不熟可以焯一下水然后挤干水分。 接下来就是最关键的一步了！ 这一步直接决定了你做的饺子是否好吃。 就是你必须把你的手指沾上香油（或者色拉油也可以） 然后一根根地往茄子里插进去，要多插几个眼，让油浸透到里边。 这个步骤相当关键，少了这一步，直接导致最后饺子不好吃。 插完油之后，开始调味儿吧。 调饺子馅儿的咸淡程度取决于你后面包饺子的水量多少。 一般来说，调饺子馅儿的时候，盐的用量和水的总量是1比3左右。 水不要一次加太多，慢慢往里加，一边加一边搅拌。 最后拌好的样子应该是这样，有质感又湿润。 如果感觉太湿的话，可以适当少一点水，多拌一会儿。 但一定不要过于干，否则不好包。
下面就可以包饺子了。 擀皮的技巧这里就不说了。 想学习的小伙伴可以去我的主页看一看我以前的文章。 用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮儿。 然后取适量肉馅儿，用擀好的皮儿包起来。 包饺子的手法有很多种，我一般是用捏合的方法来包饺子。 先把两边对折回来，然后再捏紧。 这样饺子形状会更漂亮一些。
全部包好后，在锅里添水，等到水开后下入饺子上锅蒸熟（大概需要15分钟左右） 蒸熟的饺子可以直接吃到肚子里面去。 但是我个人建议最好再炸制一下，会更加酥脆美味！ 做好的茄子馅可以直接吃，但如果想要更酥脆的口感，最好是炸制一下。 我把饺子放在锅中油炸，炸至金黄酥脆后捞出，控干多余的油脂。 这样一道外面店里卖二三十块钱一盘的【糖醋里脊】就做好了。 外酥里嫩、酸甜可口！ 小朋友非常爱吃！