羊肉炒来好吃吗？
我做过最成功的菜品就是酱焖羊排，但是用来做酱焖羊排的原料不是普通的羊肉，而是经过腌制后风干的羊肋排，每1000g的肉差不多要用250g的酱料、300g的水，以及八角、桂皮、当归等十几种香料。
制作过程也非常繁琐，首先要把羊排剁成小块，用清水浸泡出血水；然后加入葱姜蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉、孜然粉和胡椒粉等调料，进行腌制；最后把腌好的羊排放在锅里用小火慢慢炖上两个半小时左右。 做好后的酱焖羊排颜色呈亮橘色，口感滑嫩，酱香浓郁。
除了酱焖羊排，我做过的比较好的羊肉菜还有手撕羊肉、烤羊排和清炖羊肉。 手撕羊肉是用新鲜羊肉做的，做法有点像麻辣小龙虾或者香辣蟹，只不过主配料换成羊肉就行了。先把羊肉放到清水里面浸泡出血水，然后加热焯烫，捞出来冲洗干净，沥干水分备用。锅中放少许油，烧热后爆香葱姜蒜和干辣椒，把羊肉放进去翻炒，加入料酒、生抽和老抽调味上色，再倒入开水没过羊肉，放入八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香，大火烧开，撇去浮沫，转成小火慢炖一个半小时左右。
炖至八成熟的时候，捞起来冲洗表面的香料，撕成细条装盘，汤汁勾芡收浓制成味汁浇在羊肉上即可。 烤羊排是我跟老公一起做出来的，他负责烤，我负责刷料。选肋排的位置很重要，最好选择肥瘦相间的。先用盐和胡椒粉抓匀腌制一会儿，接着刷上一层植物油，撒上辣椒粉、孜然粉和白芝麻，送入烤箱烘烤20分钟左右，取出翻面，再继续烘烤20分钟，最后刷一层蜂蜜，增加光亮和香味。
做好的烤羊排外表酥脆，里脊鲜嫩，带着淡淡的孜然香气。 清炖羊肉是最好操作的，把羊肉清洗干净后放入锅中，加水煮开，撇净浮沫，放入葱姜、料酒和老抽，盖上盖子，文火慢炖两三个小时就可以了。如果喜欢吃汤头浓郁的，可以多加点清水进去，最后调入味精和胡椒粉提鲜。喜欢喝羊肉汤的同学还可以把炖好的羊肉捞起来涮火锅哦！