牛脚烧什么配菜好吃？
炖牛脚，最好是搭配豆类一起炖。 比如黄豆、红豆或者黑豆都可以。 春夏之际，可以选择新鲜豆子打豆浆喝，打出来的浆，滤渣后放入锅里煮熟，就是一碗美味又实惠的牛脚汤了。
秋冬之时，建议选择干豆，用温水浸泡之后，和切好的牛脚一起放入锅中炖煮即可。 也可以加入藕块同煮，能增加汤品的鲜味。 除了豆子之外，也可以适当加入白萝卜或胡萝卜。 如果不喜欢蔬菜的味道，也可以不加。 主要吃的是牛脚的胶原蛋白，因此口感比较重要。 想要肉质软嫩，在炖煮之前，可以用清水浸泡一段时间（冬季3小时左右，夏季1小时左右），这样可以使得牛肉组织细胞吸水膨胀，肉质变得细嫩紧实。
如果喜欢嚼劲十足的口感，可以在焯水时加点啤酒或者醋，都是可以软化肉质的作用。 另外，还有几个小窍门可以让你的炖牛脚更香滑好吃~ 在清洗牛脚的时候，可以将牛脚用刀刮干净，然后把牛脚剁成小块； 炒制牛脚之前可以将牛脚放入保鲜盒中，加入少许料酒和生抽腌渍20分钟左右； 炒制牛脚的时候，可以适当加入豆瓣酱或者酱油来提味。