甜味剂有什么作用？
目前，市面上出现的甜味剂大致可以分为两大类：功能性甜味剂和常规甜味剂。 所谓功能性的甜味剂主要是从天然食材中提取出的甜味物质。由于这些提取物通常都具有天然的色素、味道以及其他营养成分，因此常被用来作为食品添加剂使用。如甜菜糖、甘草酸、罗汉果甜苷等都属于这一类的甜食添加剂。 而常规的甜味剂通常都是一些人工合成的甜味剂，不带来热量且不会引起肥胖，是减肥人士的首选哦！ 常见的有：甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、阿力甜（丙烯酰胺）、木糖醇（D-木糖）、麦芽糖醇（D-麦芽糖）、异麦芽酮糖醇（1-4 异麦芽酮糖）、乳酸锌、安赛蜜(乙酰磺胺脲)等等。 这些常规甜味剂的甜度一般都很高，有的甚至是蔗糖的200~500倍呢！并且具有热稳定性好，不易被微生物分解等特点。因此可以很好地保持食物的新鲜度，延长食物的储存时间，同时也能防止含糖食品在制作过程中因过度加热而产生的烘焙味及淀粉老化现象。
所以呀，现在市面上的甜食几乎都是由上述两种类型的甜味剂配合着使用的——即先由功能性甜味剂提供清爽的自然果香和淡淡的回甘，再由常规的甜味剂来补充甜度并赋予食物丝滑的触感与醇厚的口感。 当然啦，不论是哪一种甜味剂，能够顺利“入喉”并发挥其增甜功效的前提是它们能够“溶”在水中。在使用的过程中，为了使其充分溶解，我们应该严格控制水温，最好控制在60℃以下。