压白菜怎么压好吃？
北方人，以前没有冰箱，没有冷库，蔬菜的保鲜办法只有窖藏和腌制。 先说腌咸菜吧，东北这地方，菜窖是家家户户都有的。以前房子都没有地暖，所以屋子里的温度是很低的，而地下的温度基本上维持在5度左右，非常适宜菜的生长。所以把需要储存得蔬菜放在地上，用盖子盖上，就可以保存相当长的时间了。当然腌制咸菜也是有方法的。比如做酸菜，把切好的白菜放在罐子里，一层层叠起来，然后盖住，等到第二天就腌好了。然后再把腌好的酸菜用清水漂洗干净，在阳光下晾晒10天左右，就可以食用了。
再说一下窖藏，这个要比腌制麻烦一些，但是口感要好很多。也是把需要储藏的蔬菜放在家里挖好的窖里，用土埋好，这样也能保持很长的时间。关键是味道跟刚摘下来的时候差不多。不过现在的年轻人没几个会做了。我小时候家里种菜的很多，也会经常去做。
现在年纪大了，回去看那些菜窖已经变成了楼房。偶尔去早市上能看到有人卖自家做的泡菜、酸菜之类的，都写着家乡的味道。买回家一尝，果然味道不错。 现在生活条件好了，冬天有暖气，室内气温基本都在20以上，所以就不必像以前那样费事的去储藏蔬菜了。超市里有冷藏柜，冰箱里也可以保鲜很多天。网购蔬菜也很常见，即使吃不掉，退掉就是了。因此以前那种为了储存蔬菜费尽心思的方式也渐渐被遗忘。
不过最近这几年，又开始流行起腌咸菜来。因为大家发现，虽然超市里的蔬菜随时可以买到，但是蔬菜里面却含有农药和化肥。而以前自己在家腌咸菜，不仅吃的放心，而且做法非常简单。所以又开始在家腌起了咸菜，只不过现在用的不是缸而是瓶子或者罐子。