酸菜炒鲍鱼好吃吗？
我做过一次，很好吃啊！ 首先买新鲜小鲍鱼（买的时候让渔民帮忙处理好），回家用清水冲洗干净后，加点食盐和色拉油拌匀腌制15分钟左右；然后准备些泡小米椒、泡姜、蒜、酸菜（我用的是超市里面卖的新鲜酸菜），洗净切好备用；最后热油锅放入生姜爆香后，倒入酸菜和少许食盐炒出香味，加入清水煮沸后，调至中小火慢慢炖半小时左右至汤色奶白。
在炖汤的过程中我们可以处理一下鲍鱼——把鲍鱼片成薄片，用干净毛巾吸干水分待用。 待酸菜汤煮好以后，先尝一下味道，调整口味，然后直接加入鲍鱼片煮熟入味即可。
这个做法是我根据自己经验做的改进，因为原本的“酸菜炖鲍鱼”的做法是直接将处理好的鲍鱼放进去同炖。经过改良后的做法可以避免鲍鱼的肉质发柴口感变差。 我觉得做这道菜的关键在于选料，一定要选择新鲜活海鲜，这样操作过程才能确保食材新鲜度。如果买不到新鲜的小鲍鱼，可以买鲜虾仁代替。 另外，还可以试试其他做法，比如油煎焗鲍鱼、葱烧鲍鱼等等。