鸡翅中怎么煮好吃？
我小时候，每年春节前夕，我家都会自己用土法制备一些腌制品，其中就有咸肉粽和卤鸡翅。 那个时候没有什么香料，所以制作的步骤也很简单。 第一步，就是把新鲜的鸡翅中冲洗干净，加入适量酱油、料酒腌制一下。 第二步，把腌制的鸡翅中取出，晾干表面水分（一定要晾干，不然会发霉）。 第三步，准备一口大锅，加入少许色拉油，油热后把晾干水分的鸡翅中放入锅中，煎至两面金黄。 这时候可以放入适量清水或者黄酒，再加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开锅后转小火慢慢炖。（这里要补充一句，一定要小火慢炖，这样才会入味！）
第四部，就是等着收汁儿了，这个时候可以适当加入一些生抽调色调味。 其实说简单也简单，说难也难——关键就在于是否入味。 要保证鸡翅完全入味，就必须保证它在锅中炖煮的时间足够长，这样才能让调料的味道渗透到肉质中。 但是时间太长，又很容易把鸡翅炖烂，失去嚼劲。 所以这个火候和时间把握真的需要多练才行。 我记得我妈当时就是用这样的方法给我制作卤鸡翅，只不过当时还加入了几个鸡蛋，一起卤制。 那味道，真是回味无穷啊……
后来慢慢地学会了做菜，我才逐渐掌握了炖菜的窍门。 想让菜肴入味，有两个办法可以借鉴。
一个是事先给食材焯水，这样可以去除一部分腥味，同时也能够让调料更好地沾染在食材上。 另外一个就是在锅里干炒一会儿，利用热油将调料的香味激发出来。 不过这两种办法都需要控制好火候，否则容易炒糊。 现在想来，我老妈当年应该就是利用第二种办法给我们做卤菜的吧。