竹笋多大好吃？
我吃的最鲜嫩的竹子是刚长出地面，差不多像筷子那么粗的时候采挖的。这时候的竹子的口感是脆嫩多汁、鲜甜味美。但是，这样吃竹笋是有风险的。因为这个时候竹笋里面的皂甙还没有彻底溶解出来，具有比较强的毒素。 如果直接切了生吃了，容易引起中毒。正确吃法是把笋切成薄片，放在开水里焯一下，毒素就会溶于水中，再捞起来沥干水，炒肉或者凉拌都很好。 但是，我吃过的最好吃的竹笋，是在清明前后大约十天左右采挖的。那种笋叫早笋，比刚刚出土的竹笋要粗壮一些，手指粗细，长度大概四五尺左右。
早笋的特点就是又肥又大，壳薄肉质嫩白，味道清甜。用早笋炒菜，那滋味……真不是盖得，百吃不厌。可惜现在这种早笋已经很难找了，而且价格也不算便宜。 后来我又发现了另一种笋，它比早笋更细更长，从土里冒出来的部分像锥子一样锐利。据说这种笋叫做刺笋，或者是麻笋。刺笋和早笋一样清甜爽脆，用来拌凉菜或者炖鸡汤都是很好的选择。 至于题主说的“野生的竹笋什么季节才有呢”，我想这个问题问得可能有点模糊。毕竟竹子是多年生植物嘛。不过，我上面说到“清明前后大约十天”的那个时间点，应该算是野生的竹笋集中爆发的时期吧。只要下雨过后，到处都可见野生的竹笋的身影。