石锅羊肉怎么做好吃？
我理解的石锅羊肉，应该是铜炉烧，而不是砂锅炖。 以前老北京有烧羊肉的，就是一铁锅大火炖着，食客吃的时候自己用火烧儿（用锡纸卷好的一小条点着火放在桌上）加火炖熟。这样能保证羊肉炖熟后依然是熟烂而不老，不失其韧性和嚼劲。
现在的馆子已经没有这种烧羊肉的了，都改成砂锅炖了。其实这种做法是欠妥当的。 我做石锅羊肉喜欢放些辣味和香料去腥增香。先炸后炖，入味好吃。
原料：羊后腿1条、青红辣椒各100克、豆瓣酱20克、香料（八角、桂皮、香叶）适量、干辣椒段50克、花椒20粒、姜3片、盐4茶匙（20克）、生抽2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）白酒30毫升白砂糖1茶匙（5克）醋2汤匙（30ml）植物油300毫升 做法：
1、羊腿洗净斩成小块；辣椒洗净去掉籽，切成圈；豆瓣酱剁碎，香料用清水泡一下。
2、锅中倒油，烧热后放入辣椒、豆瓣酱和香料，小火煸炒至出香味，调入其余酱料和白酒，煮沸后撇去浮沫。
3、倒入羊肉汤，调入盐，加入羊肉，大火煮开后转小火焖煮约60分钟，直至羊肉酥软入味。吃的时候撒上葱花。