碎豆角怎么做好吃？
最近迷上做凉拌菜了，每天下午做，晚上边看书或看电视边吃一个，美滋滋啊... 先说重点-----千万别用水泡！别用水泡！别用水泡！（重要的事情说三遍） 前几天做凉拌扁豆，买了挺多的，到家后洗了一下直接下锅煮的，结果都夹生不烂，咬起来很费劲。 后来百度了下，说用冷水泡会更好。我就把扁豆捞出来放在碗里，倒上冷水，放适量食盐浸泡过夜。第二天准备做的时候，发现所有豆子都皱巴巴的了，皮和豆子脱离，轻轻一撕就下来扔掉了。这样处理过的豆子做起来很方便，煮熟后不硬也不难咬（对牙口不好的人来说，软糯适中），而且用冷水浸泡过后的扁豆味道更好。 除了扁豆我还有买到了小黄瓜、香干、豆干之类的，也用了同样的方法处理。小黄瓜是直接削去皮，切成细丝用盐腌制一会，滤出水分加入调料拌均就好了。香干和豆干都是先开水焯一下（加少许食盐），这样可以去除豆腥味，然后再用清水冲洗几遍，剁成沫再加入调料拌匀就行了。
下面推荐下我做的这道凉拌菜~~
材料：嫩豌豆（超市冷冻柜卖的袋装豌豆）半斤、火腿肠一根、蒜末、葱花
调料：生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、白醋一勺、胡椒粉少量、鸡精少量的
做法：
1.锅中热油，放入葱末、一半蒜末爆香
2.加入火腿肠丁翻炒均匀，再倒入豌豆翻炒一会，加入调料，大火煮开后转小火焖十分钟，让调料的味道充分融入到豌豆里面
3.起锅前撒上剩余的蒜末，翻匀就可以盛盘了。
做好的菜淡淡的咸鲜味，豌豆的甜、火腿肠的咸香以及蒜的香味交融在一起，好吃到舔盘子哦~ 另外提醒下，这道菜不放油也很好吃，因为火腿肠本身含有很多油脂，加热后会部分溶出，所以不必刻意放油啦～ 你还可以根据你的喜好，添加一点辣椒油或者麻油，就更棒了！ 希望你会喜欢～