土豆丝如何炒的不粘锅？
我猜题主想问的是“怎么让土豆丝不粘锅”吧！ 我以前也很烦这个事儿，因为经常炒的土豆丝又黏糊糊的，不好吃还难看。 后来我发现这是可以解决的，而且很简单，就是提前把切好的土豆丝泡水里（或者水里加少许盐）。 这里有个小技巧，泡的时候别直接把整根土豆丝放进去，而是先取适量淀粉（玉米淀粉最好）放到水里，搅成水淀粉后把切好的土豆丝放进水里，这样就不会粘了。
如果怕还不行，可以在水淀粉里再加少许的油。 我试过，这么一做真的就不怎么沾了~很神奇哦！ 下面再来说说怎么炒好土豆丝。 其实只要掌握好焯水和爆炒的过程就能搞定啦~ 首先，刚切好的土豆丝不要直接下锅炒，要先焯水。 因为土豆里面含有大量的淀粉，而淀粉遇到冷水会膨胀变软，这样就更容易粘锅。 所以土豆丝在冷水里浸泡一会后再下锅煮，煮到半熟状态时，捞出来过一下凉水备用。 接下来就是最关键的步骤——爆炒。 我以前做这个菜总是炒的老嫩程度不一，有时候太老了就嚼不动了。 后来我就学会了用急火快炒的方式，这样能很好地控制土豆丝的成熟度。 具体的做法是：锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆炒，然后放入土豆丝快速翻拌均匀，期间不断翻炒，看到土豆丝变得透亮，就可以出锅咯！ 这样做出来的土豆丝既干爽，又脆嫩，非常好吃~