嚼头怎么做好吃？
先下结论，我做的最好吃的炸酱面是跟二叔学的，二叔做炸酱面的手法比较诡异，具体诡异在哪里，等我有空录个视频给大家展示一下。 先说一下原料吧，其实要做出一盘好吃的炸酱面，原料并不复杂： 黄酱（豆瓣酱也可以）、瘦肉末（五花肉末也可以）、鸡蛋、葱、姜、蒜、黄豆芽或芹菜等蔬菜。
1.做炸酱最关键的就是酱料了，家里做什么酱都行，我做炸酱一般都是用黄酱，也可以用豆瓣酱。不过用黄酱做出来的炸酱颜色稍显发黄，而用豆瓣酱则会做成红色。 所以如果要做黄色的炸酱，就放适量黄酱和老抽（调色用，不要放多了，很咸的），如果想让炸酱呈亮眼的橙黄色，就把黄油放进去一起炒。
2.肉要剁成肉末，不要用机器搅打成馅，这样的口感会不太好。葱姜蒜切成碎末备用。
3.热锅凉油，油温很重要，一定要烧至四成热左右，然后把肉馅放入锅内慢慢炒至变色，这一步主要是把肉里的腥味给炒出来。
4.加入切好的葱蒜末，继续炒香，然后加入准备好的酱料，用小火慢慢的熬，并不断搅拌，防止糊锅。
5.待酱料和肉馅完全混合，并且汤汁收干就可以盛盘出锅了。
6.在拌面的时候，可以适量加入一些绿豆芽或者豆腐丝之类的东西，这样口感会更好。 其实做炸酱很简单，主要在于熬制酱料这一步，火不能太大，否则容易熬糊，也不能不开火，否则酱就炖不烂。 另外，有些人做炸酱不爱放盐，其实是不对的，不管怎么做，酱里面都是要放适量食盐的，如果不放，那吃起来就会寡淡无味。