家庭炒饸饹怎么炒好吃？
我吃的这种叫合河，也叫饸饹面（河北地区这么叫）、河漏（山西地区这么叫） 做法其实就两种，一种是用刀削出来的细面，一种就是用饸饹床子压出来的宽条儿。我们当地有专门做这个的店，他们做的时候需要在开水里面煮三开，也就是沸三次水之后才行。 用刀切的这种叫二合一，用饸饹床子压得叫四合一。还有六合一和八合一的，我不记得是什么形状了。
我家自己做的时候就简单多了，锅里烧开水，把切好的面条放进去，煮熟即可。 做臊子就可以丰富一些了。鸡蛋豆腐葱花佐以醋、酱油、辣椒油、胡椒粉调拌成汁儿，倒进煮熟的面条里，最后撒一把香菜，一碗香喷喷的饸饹面就可以吃了。 如果在夏天，可以做凉饸饹。做法是把调好的咸菜疙瘩丝儿（山东口味的芥末黄瓜）放在开水里焯一下，倒在放好芝麻酱、花生酱、酱油、辣椒油等调料的烩菜上，爱吃酸的就放几滴醋，吃咸的就再调点盐，最后撒上韭菜花儿就行啦！ 还有一种炒法。这是山西那边的吃法。
需要用豆芽、肉丝、韭黄或者葱丝来陪衬。具体做法是烧热锅加入少许凉油，然后放入切成小段的韭黄或葱丝爆香，接着倒入调好的糊（要用玉米面和白醋调成糊，不能用面粉），边炒边搅，等到基本熟透，再把擀好的面条倒进去，搅拌均匀即可出锅装盘。 有爱吃的亲还可以加肉丁、鸡蛋碎、胡萝卜什锦菜（一定要放哦，这玩意儿可提味儿呢！）之类的东西。